aide cantinier - COMMUNE DE FAUX LA MONTAGNE

Second de cuisine adjoint , en lien avec le responsable de la restauration collective communale, vous planifiez et assurez la fabrication des repas pour les enfants et le personnel d’enseignement (une cinquantaine de portions).

spécificités liées au poste, conditions de travail :
• station debout prolongée
• port de vêtements professionnels
• pénibilité physique liée à l’exposition au bruit
• exposition à des températures élevées et à des températures froides
• manipulation de charges lourdes
• manipulation de produits chimiques
• contact avec des denrées alimentaires
• utilisation de machines et d’outils tranchants


MISSION GÉNÉRALE EN BINÔME AVEC LA CANTINIÈRE
• Planifier les repas :
• Élaborer les menus
• Gérer les commandes et l’achat des différents produits
• Aller chercher les produits à l’épicerie si nécessaire
• Contrôler les bons de livraison

• Préparer les repas dans le respect des règles d’hygiène de la restauration collective :
• Évaluer la qualité des produits de base
• Assurer la préparation, la finition et la présentation des produits culinaires
• Mettre en œuvre les techniques de préparation de repas dans respect des règles d’hygiène de la restauration collective (relevé de températures, prélèvement d’échantillons…)
• Tenir à jour le cahier des étiquetages
• Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, présentation…)

• Entretenir les locaux et le matériel de la cantine :
◦ Ranger la vaisselle, le réfectoire et la cuisine
◦ Nettoyer la vaisselle et les ustensiles
◦ Entretenir et nettoyer le matériel de cantine (four, gazinière, évier, friteuse, poubelle, hotte, meubles frigo…)
◦ Entretenir le linge de travail
• Transmission des demandes d’intervention à l’équipe technique,
AUTRES activités
• Participer à l’accueil, l’assistance et l’accompagnement des enfants pendant le temps de cantine
• mettre le couvert et desservir