SECOND(E) CUISINE - MAIRIE DE COUFFE
Référence : O044241211000807
- Fonction publique : Fonction publique Territoriale
- Employeur : Communes
- Localisation : Couffé
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- Nature de l’emploi Emploi ouvert aux titulaires et aux contractuels
- Expérience souhaitée Non renseigné
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Rémunération (fourchette indicative pour les contractuels) Non renseigné
- Catégorie Catégorie C (employé)
- Management Non renseigné
- Télétravail possible Non renseigné
Vos missions en quelques mots
Placé(e) sous l'autorité hiérarchique du Directeur Général des Services, sous l'autorité fonctionnelle du Responsable du service du Restaurant scolaire le(la) second(e) effectue la préparation des repas en partenariat avec le Responsable du service et assure l'entretien des locaux du restaurant scolaire
Les principales activités du (de la) second(e) se présentent comme suit :
* Production et valorisation de préparations culinaires
* Participation à la démarche qualité
* Réception des marchandises
* Préparation des repas (confection des plats)
* Plonge
* Entretien des salles et de la cuisine
* Application des procédures d'hygiène (relevé de température, HAACCP ...)
* Gestion des commandes, le cas échéant
* Organisation et gestion du matériel et des équipements, le cas échéant
* Remplacement du Responsable du service en cas d'absence
Profil recherché
COMPÉTENCES
? SAVOIR-FAIRE
Production et valorisation de préparations culinaire
* Évaluer la qualité des produits de base
* Interpréter les fiches techniques et mettre en oeuvre les techniques culinaires dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène
* Cuisiner et préparer les plats dans le respect des règles de l'art culinaire, en intégrant des produits de proximité issus de l'agriculture biologique ou durable
* Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, texture, présentation, etc.)
* Repérer les dysfonctionnements et les signaler à son responsable
* Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires
* Proposer de nouvelles recettes, le cas échéant
Participation à la démarche qualité
* Appliquer les procédures en lien avec la démarche qualité
* Respecter les procédures et effectuer les autocontrôles précisés dans le plan de maîtrise sanitaire
* Repérer les dysfonctionnements et les signaler à son responsable
* Intégrer les objectifs d'écoresponsabilité dans la gestion de la cuisine (maîtrise des consommations d'eau et d'énergie, réduction et tri des déchets, production de compost, recyclage des huiles alimentaires
? SAVOIRS
Savoirs socioprofessionnels
* Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, texture, présentation, etc.)
* Denrées alimentaires et indicateurs de Sensibilisation au développement durable qualité
* Techniques culinaires classiques et techniques culinaires adaptées à la restauration collective (cuisson basse température)
* Transposition des techniques classiques en techniques adaptées à la restauration collective
Obligations réglementaires et recommandations du GEMRCN
* Introduction de produits bio (par exemple, les légumineuses et les céréales, etc.)
* Allergies alimentaires
* Microbiologie et bonnes pratiques d'hygiène
* Paquet hygiène
* Présentation et décoration des plats
* Qualité sensorielle
* Procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre du plan de maîtrise sanitaire
Savoirs généraux
* Sensibilisation au développement durable
CONDITIONS D'EXERCICE
Facteurs de pénibilité
* Station debout prolongée, manutention de charges et expositions fréquentes à la chaleur ou au froid ; respect des règles d'hygiène et port d'équipements appropriés
Facteurs de risques professionnels
* Métier dont les activités sont potentiellement exposées à des facteurs de risques professionnels relevant de la/des catégories suivantes :
Contraintes physiques
Environnement physique
Rythmes de travail
À propos de l'offre
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Candidature à adresser à M. le Maire de Couffé par courrier à l'adresse :
MAIRIE de COUFFÉ : 25 rue du Général Charette de la Contrie - 44521 COUFFÉ
ou par courriel : mamadou.gueye@couffe.fr
Renseignements sur l'offre d'emploi
Par courriel : laurent.temple@couffe.fr
Par téléphone : 02 40 98 83 32
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours. -
Poste ouvert(s) sur le(s) grade(s) suivant(s) de la Fonction Publique Territoriale : Adjoint technique , Adjoint technique principal de 1ère classe, Adjoint technique principal de 2ème classe
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Art. L331-7 du code général de la fonction publique (recrutement dérogatoire des candidats reconnus travailleurs handicapés) - Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats reconnus travailleurs handicapés peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.
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Vacant à partir du 03/03/2025
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Cuisinière / Cuisinier ou commise / commis
