ADJOINT AU CHEF DE CUISINE

Le ministère des armées a pour mission de préparer et mettre en œuvre la politique de défense militaire. Entité du service du commissariat des armées (SCA), le groupement de soutien de la base de défense Rennes Vannes Coëtquidan (GSBdD RVC) assure des missions d’administration générale et de soutien au profit des organismes du ministère des armées relevant de son périmètre. Le GSBdD RVC soutient près de 45 organismes.

La succursale du Pôle de Coëtquidan est chargée d’assurer le soutien en restauration de 1600 personnes, militaires, civils de la défense ou familles.

Sous l’autorité du chef de cuisine du restaurant Wagram, vous intègrerez une équipe de 28 personnes, vous serez chargé d’assurer des prestations normales et spéciales de qualité. Vous veillerez au respect des règles d’hygiène et de sécurité propres à votre profession dans l’exercice quotidien de vos fonctions, pour vous-même et l’ensemble du personnel placé sous ses ordres.
En l’absence du chef de cuisine, vous assurerez la gestion du temps, l’encadrement, la formation et organiserez les plannings en fonction du plan de charge communiqué par le gérant d’activité. Vous participerez aux réunions mensuelles.
Animer ses équipes dans le cadre de la mise en place de l’offre de service.
Elaborer les menus du jour (Plan Alimentaire Inter Armées) et les repas spéciaux en liaison avec le gérant de restauration.
Participer à la commission des menus.
Organiser, assurer et contrôler la production des repas normaux ou prestations.
Valider les commandes pour son restaurant, en liaison avec la cellule achat et le gérant restauration
Coordonner l’action des cuisiniers dans le cadre de l’entretien et le nettoyage des installations.
Appliquer et contrôler la mise en œuvre des normes hygiène alimentaire (HACCP) et Hygiène Sécurité Conditions Travail en veillant notamment au port des équipements de protection individuels au sein du restaurant.
Aider à la rédaction de la directive de formation annuelle et dans le plan de nettoyage et de désinfection
Veiller au respect des différentes réglementations de son établissement (règlements intérieurs ; sécurité informatique ; incendie…)
Assurer l’encadrement, la coordination et la répartition des tâches entre les équipes, dans le cadre de la production et la distribution des repas
Intervenir en tant que cuisinier en cas de besoin et dans le cadre de la formation ou des permanences week-end.
Réaliser la formation en interne des cuisiniers et agents placés sous ses ordres
Assister aux réunions hygiène alimentaire (HACCP) et plan de maitrise sanitaire (ensemble de mesures mises en place dans le but de garantir l'hygiène alimentaire)