ADJOINT AU GÉRANT DE L'ACTIVITÉ RESTAURATION

Groupe RIFSEEP : 2



Vos activités principales :


Sous l'autorité du directeur de cercle, du gérant de l’activité restauration, l’adjoint au gérant de restauration est chargé :
- veiller au bon fonctionnement général de son activité ;
- assurer le suivi de la réglementation en matière de lutte contre l'incendie, d'hygiène et de sécurité applicable aux établissements de restauration collective ;
- effectuer les opérations de recettes et de dépenses, d'entrées et de sorties de matériels et d'approvisionnement de son activité ;
- s'assurer de la bonne tenue des locaux et de l'entretien du matériel qui sont mis à sa disposition ;
- tenir les divers documents et pièces comptables de son activité et les insérer dans la comptabilité globale du cercle mixte sous le contrôle du directeur ;
- procéder à des inventaires réguliers de son activité ;
- faire observer aux personnels du cercle-mixte les consignes relatives au maniement et à la sécurité des fonds et des valeurs confiés pour les besoins de leurs activités (à chaque fin de service, les caisses sont réintégrées dans leur intégralité numéraire, chèques, carte bancaire au coffre du cercle mixte ;
- rendre compte de toutes anomalies au sein de son activité auprès du gérant d’activité;
- veiller au bon respect des marchés passés, en termes de qualité, de quantité et de traçabilité ;
- de l'élaboration des menus des repas, en lien avec le chef de cuisine et/ou son adjoint ;
- du choix des denrées alimentaires dans les limites du « coût d’achat denrée » fixé par le directeur ;
- de contrôler l’état des stocks alimentaires qui doivent être conformes à la réglementation en vigueur ;
- d’appliquer et de veiller au strict respect de la réglementation en vigueur dans le domaine de la restauration conformément aux directives émises dans le mémento des pratiques « métier » en restauration collective ;
- de mettre en œuvre les directives centrales en matière de politique alimentaire (approvisionnement local, sécurité alimentaire...) ;
- d’effectuer les commandes auprès des fournisseurs, validées par le gérant d’activité ;
- d’assurer la gestion horaire des personnels de son service ;
- de superviser et contrôler la gestion des effectifs rationnaires ;
- de mettre à la disposition de la clientèle un registre de réclamations et de suggestions (cahier, borne interactive…), sur lequel les usagers inscrivent leurs commentaires ;
- de veiller à interdire l’apport par les usagers de denrées alimentaires et de boissons non acquises auprès du cercle-mixte ;




Votre environnement professionnel :


Activités du service

Le cercle-mixte de l’Académie militaire de la gendarmerie assure le repas des cadres, des élèves et des stagiaires de l’école. Il est également chargé d’organiser des prestations particulières à l’occasion de cérémonies ou de visites officielles (délégations étrangères, autorités civiles ou militaires). Il gère l’hôtellerie de l’Académie.