Agent chargé de la cuisine - LAON

Sous l'autorité directe de la directrice de la crèche Françoise Marquette, cet agent aura pour principale mission d'élaborer des menus équilibrés et de qualité pour des enfants de 4 mois à 4 ans.

Gestion des stocks :
Prévoir les commandes et maitriser les coûts,
Rencontrer les fournisseurs, négocier les prix,
Utiliser et maîtriser le logiciel GESTALI,
Préparer les quantités nécessaires au nombre d'enfants présents,
Privilégier, tout en gardant la qualité de production, les denrées alimentaires correspondant à la saison,
Respecter le code des marchés publics,
Être capable de s'adapter à l'imprévu en cas de livraisons non prévues, épidémies, panne de matériel ou équipements,

Elaboration des menus :
Privilégier les produits locaux auprès des fournisseurs du marché,
Prévoir l'introduction des produits BIO, tout en maîtrisant le coût des produits et respectant le budget,
Prévoir les menus en fonction de l'âge des enfants, de leurs pathologies et/ou selon les valeurs familiales avec l'approbation de la directrice et en respectant les recommandations du PNNS (Plan National Nutrition Santé),
Préparer les repas au plus près de l'heure du service,
Préparer le matériel nécessaire et adapté pour le bon déroulement des repas.

Respect des règles d'hygiène :
Assurer la sécurité des aliments :
- Éviter la contamination en maîtrisant une hygiène parfaite corporelle et vestimentaire
- Prévenir les contagions par le port de gants, masques, charlottes
- Se soumettre à la visite médicale annuelle et aux examens médicaux demandés

Tenir à jour le plan de maîtrise sanitaire de la structure.

Respecter la mise en place de la méthode HACCP :
- Tenir à jour les plannings de nettoyage, de désinfection, de relevés de température,
- Contrôler et noter les produits livrés (intégrité du conditionnement, conformité de l'étiquetage, DLC, DDM, température du produit, conditions de livraison),
- Organiser et ranger le stock des denrées selon la température de conservation,
- Prélever et conserver quotidiennement des échantillons de préparations culinaires,
- Se soumettre à des autocontrôles réalisés par un laboratoire vétérinaire ainsi qu'à un audit annuel,
- Nettoyer et désinfecter les locaux et le matériel selon les processus en vigueur,
- Gérer les produits d'entretien nécessaires à l'activité,
- Limiter l'accès à l'espace cuisine et faire respecter les normes d'hygiène.

Participation à la vie de la structure :
Participer aux réunions d'équipe,
Participer aux ateliers du goût menés par les équipes,
Préparer et concevoir des repas à thèmes, des moments festifs et toute autre manifestation autour de l'alimentation,
Se former et se documenter pour être au plus près des besoins de l'enfant.