Agent de restauration - COMMUNE DE SAINT GERVAIS D AUVERGNE

L'Aide cuisinier / agent de restauration est chargé d'assister le cuisinier dans la confection et la présentation des plats ainsi que la gestion courante du restaurant et à l'encadrement et au service des repas des enfants sur le temps périscolaire dont la pause méridienne.

1. Assister le cuisinier dans la confection et la présentation des plats
? Exécuter les taches préalables à l'élaboration des mets : éplucher les légumes, préparer la viande (tranchage, désossage...), évaluer la quantité de produit de base, approvisionner des denrées en chambre froide ou en réserve...
? Participer à la confection des plats et des desserts.
? Surveiller la cuisson des plats.
? Vérifier les préparations en termes de gouts et de qualités.
? Dresser les assiettes en veillant à l'équité du contenu et distribuer les plats.

2. Utiliser et assurer l'entretien de la cuisine et des matériels dans le respect des normes HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point)
? Utiliser les ustensiles et accessoires de la cuisine pour réaliser les plats.
? Assurer le bon fonctionnement des matériels et équipements utilisés.
? Brancher les appareils en étant vigilant aux normes de sécurité.
? Laver les ustensiles à l'eau courante puis au lave-vaisselle.
? Veiller au respect des zones de rangement.
? Nettoyer et ranger la batterie de cuisine.
? Nettoyer l'ensemble de la cuisine et de ses équipements
? Entretenir les plans de travail en inox avec un produit approprié.

3. Réceptionner et stocker les denrées
? Participer aux achats du restaurant.
? Préparer la zone de stockage (tri des produits, remise en ordre).
? Réceptionner les denrées et les marchandises, contrôler leur conformité et les déconditionner.
? Ranger les denrées dans les zones appropriées en se conformant aux fiches techniques.
? Veiller à la bonne rotation des produits par rapport aux dates de péremption.
? Participer à la gestion et au suivi des stocks.

4. Assister le cuisinier dans la gestion courante du restaurant
? Faire appliquer au quotidien les règles d'hygiène et de sécurité.
? Contribuer à la rédaction des fiches techniques de recettes.
? Participer à l'élaboration des menus.
? Assurer la continuité du service de restauration en l'absence du chef cuisinier.

5. Participer à l'encadrement des enfants de l'école maternelle pendant le temps de pause méridienne
? Participer au service des repas aux enfants et veiller à leur bon déroulement
? Encadrer les enfants pendant le temps de pause méridienne
? Assurer la surveillance de la cour après le repas

Assurer ponctuellement en cas de besoin la garderie des enfants le matin avant la classe.