AGENT POLYVALENT DE RESTAURATION 1B/32 - CHEF DE CUISINE

Le 2e Régiment étranger d’infanterie est une unité opérationnelle de l’armée de Terre subordonnée à la 6e brigade légère blindée. Implantée à Nîmes à la fois au sein de la caserne Colonel de Chabrières et sur le camp des Garrigues, le régiment fait partie de la Légion étrangère. Il se compose de plus de 1150 militaires et civils.

La succursale nîmoise du cercle mixte de la Légion étrangère (CMLE) a pour mission de soutenir dans le domaine de la restauration, de l’hébergement et des loisirs le régiment et les différents organismes rattachés. Au sein de la succursale, l’agent est placé au sein de l’équipe de cuisine dont il est autorité fonctionnelle.

Du lundi au vendredi sauf exceptions évènementielles, il détermine les menus et encadre la préparation et le dressage des plats selon tout type de restauration ou de prestation (buffets, cocktails, etc.). Gestionnaire des stocks, il évalue la quantité et la qualité nécessaire des matières premières et des produits finis en fonction de la production à assurer et exécute les commandes auprès des partenaires locaux et nationaux.

L'agent veille à l’organisation et à l’entretien des postes de travail, des matériels et des équipements dans le respect des règles d’hygiène, de sécurité et normes de la filière.
Réceptionner, contrôler qualitativement et quantitativement les matières premières.
Organiser et assurer la production et distribution des repas en restauration
Appliquer et faire appliquer les normes d’hygiène et de sécurité du travail.
Appliquer et faire appliquer les bonnes pratiques d’hygiène
Planifier les opérations quotidiennes et hebdomadaires de l’équipe.
Diriger l’équipe de cuisine lors des prestations quotidiennes et spéciales.
Émettre les bons d’économat via COALAA, savoir faire preuve d’adaptation face aux impondérables du service
Participe à la réception des marchandises.
Passer les commandes alimentaires via le logiciel COALAA
Adapter les menus en fonction de la popularité des plats auprès des convives
Participer à la réalisation des fiches techniques
Former le personnel à l’utilisation du matériel, aux bonnes pratiques d’hygiène et de la restauration collective