AGENT POLYVALENT DE RESTAURATION SUPERIEUR
Référence : DEF_21-00045975
- Fonction publique : Fonction publique de l'État
- Employeur : Service du commissariat des armées (SCA)
- Localisation : ROUTE DE MOESLAINS RD 196 52100 SAINT DIZIER
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- Nature de l’emploi Emploi ouvert aux titulaires et aux contractuels
- Expérience souhaitée Non renseigné
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Rémunération (fourchette indicative pour les contractuels) Non renseigné
- Catégorie Catégorie C (employé)
- Management Non
- Télétravail possible Non
Vos missions en quelques mots
Le groupement de soutien de la Base de défense Saint-Dizier/Chaumont (GSBDD), est un organisme dont la mission principale consiste à assurer le soutien des différents organismes implantés et relevant de son périmètre géographique. La succursale restauration loisirs assure la restauration des militaires et civils de la défense. Elle accueille et nourrit également le personnel des partenaires extérieurs oeuvrant au profit des armées. Au sein du restaurant du mess du site de Saint-Dizier, l’agent polyvalent de restauration est chargé de respecter scrupuleusement les règles d’hygiène, de sécurité en vigueur Il assure l’accueil des clients, la mise en place des salles de restauration, de l’élaboration des menus, ainsi que le service et la distribution des repas. Il peut être également chargé de la réception et du magasinage des denrées ainsi que du nettoyage et l’entretien du matériel, ustensiles et des locaux.
Participer au traitement préliminaire des produits ( déboitage, épluchage, lavage, désinfection)
Assurer de manière autonome la confection des hors d’ oeuvre
Réaliser et contrôler les opérations élémentaires de préparation à la production
Réaliser des recettes culinaires en autonomie
Organiser la mise en place des espaces de distribution ou de vente ainsi que leur réapprovisionnement pendant le service
Participer au service de distribution à table ou en self service, au bar ou lors de prestations particulière (cocktails, banquets)
Participer aux opérations de nettoyage et désinfection des différents espaces de production et distribution dans le respect des règles d’hygiène en vigueur
Assurer la gestion du TPV le temps du service et procéder aux opérations de vérification et contrôle de bande Z ( opérations de corrections si besoin)
Respecter les normes d’hygiène et de sécurité en respectant les normes d’hygiène et de sécurité
Participer aux opérations de rangement de matériels
Effectuer les divers travaux de plonge en cas de besoin
Savoir anticiper les évènements en fonction des afflux de clientèle
Participer au service à table du mess. Participer aux tours de permanence du soir et du week end
Participer à certain travaux supplétifs à l’activité principale pour les besoins du service
Renforcer éventuellement les autres succursales du cercle
Renseigner les documents HACCP
Profil recherché
Ecole de formation hôtelière ou poste tenu en qualité de cuisinier ou d’agent polyvalant de restauration. Apprentissage dans le domaine de la restauration collective ou traditionnelle ou expérience acquise lors de stage ou emplois saisonniers (6 mois)
Compétences attendues
- RIGUEUR
- TRAVAIL EN EQUIPE
- ORGANISATION ET METHODE
- CONNAISSANCE DES BONNES PRATIQUES D'HYGIENE (BPH)
- RESPECT DES PRINCIPES DE LA SURETE ALIMENTAIRE FOOD DEFENSE
- TECHNIQUES CULINAIRES EN RESTAURATION COLLECTIVE
- SENS DES RELATIONS HUMAINES
- CONNAISSANCE DES BONNES PRATIQUES D'HYGIENE (BPH)
Éléments de candidature
Documents à transmettre
Personnes à contacter
- eric.peruzotti@intradef.gouv.fr
- gael.eychenne@intradef.gouv.fr
À propos de l'offre
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Durée d'affectation souhaitée : 3 ans
cycle de travail sur 5 jours
Participer aux séances de formation interne et continue avec assiduité. Perspectives et débouchés : second de cuisine, maître d’hôtel. -
Station debout prolongée et multiples manutentions légères. Respect des règles liées au HACCP . Possibilité de travailler les soirs et week-ends et en dehors des heures ouvrables
CAP dans le domaine de la restauration ou équivalent Brevets et certificats militaires équivalents acquis lors d’une formation certifiée CAP Agent polyvalent de restauration -
Susceptible d'être vacant à partir du 01/05/2025
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Chargée / Chargé de restauration, d'intendance
