Aide de restauration scolaire - CONDE EN NORMANDIE

Dans le cadre d'un remplacement d'un agent en formation,

Mission :
En qualité d'aide de restauration, vous participez à tous les travaux de la restauration dans le respect de l'organisation du service coordonné et dirigé par le chef de cuisine, sous l'autorité du chef d'établissement et de la secrétaire générale.
(Plus de 500 repas par jour)
Créez et confectionnez des repas équilibrés et préparations culinaires chaudes et froides à base de produits frais suivant les demandes de votre supérieur
Assurez la mise en place du self
Participez à la remise en place et au nettoyage des locaux et du matériel
Conseiller les élèves
Respectez et faites appliquer les règles d'hygiène et de sécurité
Activités :
Vous utilisez les matériels de cuisine et vous assurez de leur bon fonctionnement
Vous effectuez le lavage des fruits et légumes frais (suivant protocole en place)
Pour les écoles primaires (environ 270 repas) et le collège (environ 260 repas), vous réalisez les préparations froides et chaudes de base, surveillez la cuisson des plats suivant les indications du chef de cuisine
Vous préparez la mise en bac conteneur des denrées chaudes et froides (suivant protocole en place)
Vous mettez en place, distribuez les plats et réapprovisionnez le self lors du service du midi
Vous conseillez les élèves en matière de diététique et d'hygiène alimentaire.
Vous nettoyez la vaisselle et les conteneurs chauds et froids à leur retour des écoles
Vous nettoyez et désinfectez la vaisselle, les matériels et les locaux de cuisine (remise en état de la cuisine pour le lendemain selon protocole)
Vous rendez compte au chef de cuisine des problèmes rencontrés
Vous signalez les besoins de réapprovisionnement, les matériels défectueux
Vous participez à la réception des livraisons : stockage des denrées après le contrôle des marchandises (suivant protocole en place)
Vous participez aux activités diverses du service restauration (entretien du linge lavé au collège, nettoyage des pièces du sous-sol du service restauration)


Savoir faire:
Vous maîtrisez les principes de gestion des stocks de matériel et des denrées alimentaires
Vous connaissez les règles de l'art culinaire propres à la restauration collective
Vous présentez les mets.
Vous connaissez les techniques et règles de conservation, de reconditionnement et d'assemblage.
Vous connaissez les propriétés physiques, nutritionnelles et diététiques des produits
Vous connaissez les recommandations nutritionnelles du GEMRCN (Groupement d'Etude des Marchés en Restauration Collective et de Nutrition).
Vous connaissez les notions de lutte contre les gaspillages alimentaires et énergétiques