Assistant.e de production culinaire et alimentaire - Caisse des écoles de Capesterre M/Galante
Référence : O971260113001519
- Fonction publique : Fonction publique Territoriale
- Employeur : Etablissements publics locaux
- Localisation : Capesterre-de-Marie-Galante
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- Nature de l’emploi Emploi ouvert aux titulaires et aux contractuels
- Expérience souhaitée Non renseigné
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Rémunération Fourchette indicative pour les contractuels Non renseignée Fourchette indicative pour les fonctionnaires Non renseignée
- Catégorie Catégorie C (employé)
- Management Non renseigné
- Télétravail possible Non renseigné
Vos missions en quelques mots
L'assistant de production culinaire exerce ses missions à la cuisine du restaurant scolaire du Bourg de la Commune.
Cet emploi s'inscrit dans le cadre d'un changement de durée de travail.
MISSIONS PRINCIPALES
• Réaliser, valoriser et distribuer des préparations culinaires.
• S'assurer que l'organisation de la production au sein de la cuisine respecte les règles en vigueur.
ACTIVITES PRINCIPALES
Dans le respect des normes HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point)
Réaliser, valoriser et distribuer des préparations culinaires :
- Préparer les matières premières alimentaires : laver, éplucher, couper, cuire, etc…
- Réaliser les plats et recettes à partir de fiches techniques et contrôler la qualité sanitaire et gustative des préparations.
- Effectuer la remise en température des plats cuisinés à l'avance.
- Assurer le poste grillade : cuisson des viandes, des légumes et des sauces.
- Rechercher et mettre en œuvre de nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication permettant d'améliorer la prestation.
- Participer à l'élaboration des menus dans le cadre de la commission des menus (Elus, Responsable de la Caisse des Ecoles, Diététicienne, et autres).
- Elaborer une liste prévisionnelle de produits nécessaires à la réalisation des plats.
- Déterminer les besoins et conseiller sur les produits et matériels à acquérir.
- Préparer, passer et suivre les commandes en fonction des menus établis et du budget du service restauration.
- Contrôler le rangement et le stockage des produits et matériels en fonction des consignes de législation en vigueur.
S'assurer que l'organisation de la production au sein de la cuisine respecte les règles en vigueur :
- Entretenir, nettoyer et ranger les matériels, équipements et locaux utilisés : vérifier le bon fonctionnement du matériel, superviser le nettoyage de la vaisselle, de la salle à manger, de la batterie de cuisine, effectuer l'entretien courant des appareils et installations, nettoyer et vérifier la désinfection quotidienne de la cuisine et du matériel de cuisson, etc…
- Appliquer les techniques et principes d'hygiène en restauration collective et rendre compte au responsable de la Caisse des Ecoles des anomalies rencontrées.
- Appliquer et faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire et la réglementation sur la sécurité des conditions de travail.
ACTIVITES SECONDAIRES
- Anticiper les préparations du lendemain
- Prévoir les produits nécessaires aux réalisations
- Créer et renouveler les cartes de menus
- Vérifier la qualité des produits
- Répartir les tâches de travail en cuisine (en l'absence d'un responsable de production) .
Profil recherché
COMPETENCES
SAVOIRS
Maîtriser les attentes et les besoins nutritionnels des enfants
Connaître les propriétés des produits agro-alimentaires, leur utilisation de la restauration collective et les indicateurs de qualité
Avoir des connaissances générales des modes de conservation et des règles de déstockage.
Maîtriser les techniques culinaires (gamme de produits, mode de cuisson, ...)
Savoir lire, comprendre une recette et la convertir en termes de quantité
Savoir préparer des produits et réaliser des plats
Savoir présenter et décorer les plats
Maîtriser les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP
Maîtriser les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire
Connaître les risques professionnels propres à la restauration collective ainsi que les normes techniques et de sécurité
Connaître les notions de base concernant les allergies
Connaître les principes de nettoyage et de désinfection
Connaître les techniques de manutention et d’utilisation des matériels et machines
Savoir animer une équipe
SAVOIR-ÊTRE
Capacité à gérer des situations conflictuelles
Etre ponctuel et assidu
Etre concentré et attentif
Savoir organiser son temps
Etre méthodique
Etre capable de s’adapter aux changements de rythme dans le travail quotidien
Etre rigoureux (notamment dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire).
Savoir travailler en équipe
Etre efficace, réactif et créatif
À propos de l'offre
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- CV
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Poste ouvert(s) sur le(s) grade(s) suivant(s) de la Fonction Publique Territoriale : Adjoint technique principal de 2ème classe
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Art. L331-7 du code général de la fonction publique (recrutement dérogatoire des candidats reconnus travailleurs handicapés) - Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats reconnus travailleurs handicapés peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.
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Vacant à partir du 01/03/2026
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Cuisinière / Cuisinier ou commise / commis
