Chef / Cheffe de cuisine en restauration collective - COMMUNE DE PIERRELATTE

Descriptif de l'emploi :
Placé(e) sous l'autorité de la direction du service Education, Enfance, Jeunesse, vous intervenez au sein de la cuisine centrale du Rocher, qui assure une production quotidienne pour les restaurants scolaires, les ALSH et la structure petite enfance de la Commune.
Une équipe de 8 agents assure la production (3 agents), la livraison (2 agents) et une partie de la distribution des 550 repas quotidiens répartis sur 5 sites.

Missions du poste :
? Participer à la sélection des produits dans le respect de la loi Egalim et à l'élaboration des menus
? Intégrer les objectifs d'écoresponsabilité dans la gestion des cuisines et des sites de distribution de repas
? Rédiger les fiches techniques des préparations culinaires et chiffrer le prix de revient alimentaire
? Déterminer les besoins en denrées alimentaires dans le cadre d'un budget défini
? Gérer l'approvisionnement en denrées dans le cadre de la commande publique et contrôler les approvisionnements
? Participer à la démarche qualité, appliquer et faire appliquer les procédures, les observer et les évaluer
? Superviser la gestion des stocks
? Élaborer et cuisiner des préparations culinaires adaptées aux publics et aux contraintes techniques.
? Assurer une veille permanente du patrimoine communal en rendant compte quotidiennement à la hiérarchie
? Planifier et contrôler la quantité et la qualité de la production, de l'allotissement et de la distribution en fonction des besoins dans le respect des engagements qualité du service
? Piloter, suivre et contrôler les activités des 7 agents de restauration (cuisine centrale et sites satellites) selon les objectifs du service
? Appliquer, faire appliquer et contrôler les règles d'Hygiène, de santé et de sécurité au travail
? Participer à la rédaction, la mise à jour et la conservation des documents réglementaires (dossier d'agrément, plan de maîtrise sanitaire, traçabilités), les suivre et les actualiser autant que de besoin
? Prendre en charge tout tâche nécessaire à la continuité de service
? Assurer quotidiennement le service et l'hygiène du restaurant scolaire du Rocher
? Mettre en ½uvre des animations autour de la nutrition, de l'éveil sensoriel, de la lutte contre le gaspillage alimentaire
? Assurer une veille juridique et technique du secteur

Modalités d'exercice du poste :
? Poste annualisé
? Journée continue
? Déplacements occasionnels sur d'autres sites.