CHEF CUISINE
Référence : DEF_21-00033283
- Fonction publique : Fonction publique de l'État
- Employeur : Service du commissariat des armées (SCA)
- Localisation : BASE NAVALE DE TOULON 83000 TOULON
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- Nature de l’emploi Emploi ouvert aux titulaires et aux contractuels
- Expérience souhaitée Confirmé
-
Rémunération Fourchette indicative pour les contractuels Non renseignée Fourchette indicative pour les fonctionnaires Non renseignée
- Catégorie Catégorie B (profession intermédiaire)
- Management Oui
- Télétravail possible Non
Vos missions en quelques mots
- Assurer l’encadrement, la coordination et la répartition des tâches entre les équipes de travail.
- Effectuer le contrôle quantitatif et qualitatif des marchandises pour la production du jour.
- Contrôler et effectuer la traçabilité des denrées dans le respect des règles HACCP afin d’assurer la sécurité alimentaire en adéquation avec le PMS.
- Assurer la gestion du service de production des hors d’œuvre, des plats chauds, grillades et des desserts.
- Effectuer ou contrôler le ravitaillement des plats ou des préparations pendant le service.
- Superviser le rangement, le nettoyage et la désinfection des postes de travail (petit matériel, équipements, sols, murs).
- Appliquer les règles de savoir vivre et de politesse au contact de la clientèle.
- Participer à la préparation des denrées nécessaires aux besoins du jour (entrées, plats du jour, fromages, desserts).
- Gérer et élaborer le chronogramme journalier.
- Doit participer au tour de service du soir et du week-end selon les besoins du service.
- Adapter les menus en fonction de la popularité des plats auprès des convives.
- Participer, pour les besoins de service, à certains travaux supplétifs à l’activité principale.
- Participer au rangement, au nettoyage et à la désinfection des postes de travail (petit matériel, équipements, sols, murs).
- Participer à l’élaboration des menus et à la commission des menus.
- Assurer la maitrise et la surveillance des coûts de production.
Profil recherché
Expérience en restauration collective indispensable.
Compétences attendues
- CONNAISSANCES DES PRODUITS ALIMENTAIRES
- UTILISATION ET ENTRETIEN DES MATERIELS DE RESTAURATION COLLECTIVE
- ORGANISATION D'UN SERVICE DE RESTAURATION COLLECTIVE
- RESPECT DES PRINCIPES DE LA SURETE ALIMENTAIRE FOOD DEFENSE
- CONSTRUCTION DU PLAN DE MAITRISE SANITAIRE (PMS)
- TECHNIQUES CULINAIRES EN RESTAURATION COLLECTIVE
- GESTION D'UN POINT DE VENTES EN RESTAURATION HOTELLERIE ET LOISIRS
- ORGANISATION ET METHODE
- TRAVAIL EN EQUIPE
Éléments de candidature
Documents à transmettre
Personnes à contacter
- laure.bartel@intradef.gouv.fr
- julien.ritzler@intradef.gouv.fr
Qui sommes-nous ?
Le ministère des Armées et des Anciens combattants assure la protection du territoire national, de la population et des intérêts français partout dans le monde. Pour la réalisation de ses missions, il emploie, outre les militaires, plus de 60 000 civils en France et à l’étranger. Rejoindre le ministère des Armées et des Anciens combattants, c’est rejoindre une communauté de 275 000 personnes exerçant ainsi leurs talents dans une grande variété de métiers auprès des forces armées sur tout le territoire.
Descriptif du service
Le Groupement de Soutien Commissariat (GSC) de Toulon est un établissement du Service du Commissariat des Armées qui assure des missions d’administration générale et de soutien commun de façon mutualisée au profit des organismes du ministère des armées.
Le pôle de Toulon assure le soutien communs (Logistique, Ateliers, Transport, GET), la restauration, l’hébergement, les loisirs ainsi que l’accueil multiservices (ATLAS) au profit des forces et services du ministère implantés dans la base navale de Toulon, sur le site de Ste Anne, ainsi qu’à l’école des marins pompiers. Il possède 4 espaces ATLAS (3 sur la base navale et 1 sur le site de Sainte-Anne).
L'agent occupe un poste de chef de zone production au sein du restaurant «Titan », situé dans la Base navale de Toulon. Il participe à la production, à la distribution alimentaire et contribue au bon fonctionnement du service restauration.
L’agent est chargé :
- d’assurer l’encadrement, la coordination et la répartition des tâches entre les équipes de travail ;
- de la préparation des denrées nécessaires aux besoins du jour (entrées, plats du jour, fromages, desserts).;
- de la distribution des denrées et du réapprovisionnement des rampes durant la totalité du service ;
- de contrôler le nettoyage et la désinfection des locaux en respectant les règles d’hygiène et sécurité du travail ;
- du rangement ;
- de certains travaux supplétifs à l’activité principale en lien avec sa fonction.
À propos de l'offre
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Travail en enceinte militaire
Moyen de locomotion souhaitable
Fourniture de la tenue et des équipements de travail -
Possibilité de travailler les soirs et JNO, fériés et/ ou RTT.
Participation au tour d’astreinte à domicile en semaine ou JNO sur volontariat, HS possibles
Travaux dans environnement insalubre ou salissant
Maîtrise outil informatique. -
Vacant à partir du 05/12/2023
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Responsable de production culinaire
