CHEF CUISINE

Le Groupement de Soutien de la Base de Défense (GSBdD) de Toulon est un établissement du Service du Commissariat des Armées qui assure des missions d'administration générale et de soutien commun de façon mutualisée au profit des organismes du ministère des Armées (26 000 soutenus).
Sous l’autorité du chef du GSBdD, le pôle de Toulon assure le soutien communs (Logistique, Ateliers, Transport, GET), la restauration, l’hébergement, les Loisirs ainsi que l’accueil multiservices, l’orientation, certaines missions relevant des domaines de l’administration et conditions du personnel au profit des forces et des services du ministère des armées implantés dans la base de défense de Toulon, sur le site de Ste Anne, ainsi qu’à l’école des marins pompiers. Il possède 4 espaces ATLAS (3 sur la base navale et 1 sur le site de Sainte-Anne). Le Pôle de Toulon est l’interlocuteur privilégié auprès du commandement des formations soutenues.
Le chef de zone approvisionnement est chargé d’assurer, dans le cadre du mémento des pratiques « métier » en restauration, l’approvisionnement et le stockage des denrées alimentaires nécessaires au bon fonctionnement des unités de production et de distribution du restaurant.
Il est également chargé de certains travaux supplétifs à l’activité principale.
- Contrôler les opérations de réception, de stockage et de mise à disposition de toutes les denrées et produits nécessaires à la production et à la distribution des repas en libre-service. Contrôler les bons de livraison et les attester.
- Piloter la gestion des stocks et assurer le passage des commandes de denrées via les différents logiciels mis à disposition. Se reconfigurer dès que besoin afin de respecter les directives de la direction.
- Organiser le travail afin d’optimiser le pilotage du secteur logistique.
- Participer aux travaux d'inventaires et à la réalisation des menus du restaurant.
- Réaliser les entrées et les sorties de marchandises en cohérence avec les effectifs servis.
- Superviser le rangement, le nettoyage et la désinfection des postes de travail (petit matériel, équipements, sols, murs).
- Favoriser et faciliter les échanges entre les différents secteurs du restaurants.
- Respecter les différents objectifs fixés par la direction et faire preuve d’anticipation dès que besoin.
- Doit participer au tour de service du soir et du week-end selon les besoins du service.
- Responsable en intégralité du stock de marchandises.
- Veiller au respect de la tenue vestimentaire et à l’ensemble des documents liés au HACCP
- Monter en compétence l’ensemble des collaborateurs afin de parfaire le fonctionnement du secteur logistique
- Participation aux différents briefings liés à l’organisation du restaurant