CHEF CUISINE
Référence : DEF_21-00044357
- Fonction publique : Fonction publique de l'État
- Employeur : Service du commissariat des armées (SCA)
- Localisation : - 02150 SISSONNE
Partager la page
Veuillez pour partager sur Facebook, Twitter et LinkedIn.
- Nature de l’emploi Emploi ouvert aux titulaires et aux contractuels
- Expérience souhaitée Non renseigné
-
Rémunération Fourchette indicative pour les contractuels Non renseignée Fourchette indicative pour les fonctionnaires Non renseignée
- Catégorie Catégorie C (employé)
- Management Oui
- Télétravail possible Non
Vos missions en quelques mots
Le Groupement de soutien de la Base de défense (GSBdD) de Mourmelon-Mailly est un organisme interarmées du Service du commissariat des Armées qui assure des missions d’administration générale et de soutien commun au profit des organismes du ministère des armées relevant de son périmètre de compétence et principalement de l’Armée de terre.
Le groupement articule son action autour de 4 pôles pour assurer le soutien des unités et des 5 camps dédiés à l’entraînement des forces.
Le pôle de SISSONNE soutient une unité majeure (CENZUB 94ème RI) et d’autres formations (soit environ 680 permanents) et des unités en manœuvres (de 50 à 800 extérieurs).
Sous le commandement organique du chef de pôle, le chef de cuisine met en œuvre les actions nécessaires afin d’atteindre les objectifs définis par le Gérant Restauration. Responsable de la qualité de la production et de la satisfaction des usagers, le chef de cuisine anime les équipes sous sa coupe, accompagné par le gérant R2HL dans les décisions et dans la résolution des problèmes. Il constitue à la fois l’acteur principal de la mise en œuvre de l’offre de service et dispose des moyens et personnel nécessaire à son accomplissement, mais aussi le point d’appui du gérant restauration pour relayer et garantir l’application homogène des normes et directives RHL relevant de son périmètre.
- Réceptionner, contrôler qualitativement et quantitativement les matières premières, éventuellement participer au stockage
- Réaliser les traitements préliminaires des produits (lavage, déboîtage)
- Participer à la réalisation des fiches techniques (fiches recettes)
- Élaborer des préparations culinaires en fonction des fiches techniques, des règles d’hygiène et des contraintes de fonctionnement (horaire des repas, planning de production) et dresser les repas
- Manager une équipe de cuisiniers en organisant leur travail conformément aux réglementations en vigueur
- Contrôler les conditions de fabrication (température…)
- Nettoyer les matériels et la zone de production dont il a la charge conformément aux modes opératoires définis
- Utilisation des SI (SIGMESS, COALAA)
Profil recherché
Expérience dans le domaine de la gestion d’une équipe en cuisine collective.
Compétences attendues
- CONNAISSANCES DES PRODUITS ALIMENTAIRES
- UTILISATION ET ENTRETIEN DES MATERIELS DE RESTAURATION COLLECTIVE
- ORGANISATION D'UN SERVICE DE RESTAURATION COLLECTIVE
- CONNAISSANCE DES BONNES PRATIQUES D'HYGIENE (BPH)
- RESPECT DES PRINCIPES DE LA SURETE ALIMENTAIRE FOOD DEFENSE
- CONSTRUCTION DU PLAN DE MAITRISE SANITAIRE (PMS)
- TECHNIQUES CULINAIRES EN RESTAURATION COLLECTIVE
- TECHNIQUES DE STOCKAGE EN RESTAURATION HOTELLERIE ET LOISIRS
- ELABORATION DES MENUS
- GESTION DES COUTS RESTAURATION ET LOISIRS
Éléments de candidature
Documents à transmettre
Personnes à contacter
- laurent.lequeux@intradef.gouv.fr
- angelique.desmoulins@intradef.gouv.fr
À propos de l'offre
-
Durée d'affectation maximum : 3 ANS
Restauration sur place, horaires de travail selon service, possibilité de logement SNI, BCC (droit de 1 an uniquement), clubs CSAG.
Ce poste peut permettre d’accéder aux fonctions d’« Adjoint au gérant de restauration », puis « Gérant d’activité R2HL ». -
Participation aux astreintes des soirs et week-end.
Travail en équipe selon planning.
Participation à des prestations particulières ponctuellement.
Formations liées au métier de la restauration y compris les logiciels spécifiques (COALAA, SIGMESS). -
Vacant à partir du 01/01/2025
-
Cuisinière / Cuisinier ou commise / commis
