Chef de cuisine - Conseil Départemental de l'Eure

CHEF CUISINIER (H/F) collège Jean Jaurès à EVREUX
Cadre d'emplois des agents de maitrise territoriaux ou des adjoints techniques territoriaux des établissements d'enseignement- Catégorie C

Politique publique :
La gestion des collèges relève de la compétence des Départements. A ce titre, le Conseil Départemental construit, entretient et finance le fonctionnement des collèges. En première ligne auprès des élèves, les agents techniques territoriaux des établissements d'enseignement contribuent quotidiennement à assurer des conditions d'accueil optimales. Les missions sont variées et nécessitent professionnalisme et engagement. La collectivité s'engage activement dans la construction du parcours de chacun en fonction de ses aspirations et des besoins, notamment par une offre de formation riche et adaptée.

Enjeux et atouts du poste :
Vous avez le sens du service public, l'esprit d'équipe et des qualités relationnelles. Vous souhaitez contribuer au développement d'une restauration scolaire de qualité mettant en valeur les productions locales, l'agriculture biologique et le " fait maison ". Vous êtes prêt à vous investir dans des projets en lien avec l'équipe pédagogique et départementale, au sein d'une collectivité dynamique et innovante, rejoignez la communauté éducative !

Description de vos missions :
* Vous participez à la réalisation des menus avec la commission de menus suivant les obligations nutritionnelles (PNNS et GRCN)
* Vous élaborez des préparations culinaires, planifiez, gérez et contrôlez l'organisation du service restauration dans le respect de la règlementation
* Vous organisez et coordonnez l'équipe de cuisine, participez à la production et la distribution
* Vous garantissez la sécurité alimentaire des repas servis en respectant la réglementation européenne 852-2004 ainsi que l'arrêté du 8 octobre 2013(HACCP et plan de nettoyage et de désinfection (PND))
* Vous assurez la mise en place et le contrôle du Plan de Maîtrise Sanitaire du département (PMS)
* Vous gérez et participez avec l'équipe à l'entretien quotidien des installations et la remise en état des matériels et locaux
* Vous réceptionnez les livraisons de produits alimentaires et non alimentaires et contrôlez leur conformité qualitative et quantitative
* Vous participez et contrôlez le suivi de la mise en place des Projets d'Accueil Individualisé dans le cadre de pathologies ou allergies alimentaires
* Vous élaborez des repas avec des produits frais issus des filières courtes et/ou issus de l'agriculture biologique (loi EGALIM)
* Vous gérez les stocks des produits alimentaires et des matériels
* Vous veillez au respect des protocoles, du port des EPI, des gestes et postures de vos collaborateurs
* Vous encadrez le bon déroulement du nettoyage de la vaisselle en laverie sur le temps du service de restauration avec les collaborateurs affectés à cette tâche.