chef de cuisine en restaurant scolaire - COMMUNE DE SAINT-BRANDAN

Sous la responsabilité hiérarchique de la secrétaire générale, l'agent assurera la responsabilité du service de restauration scolaire de la commune de Saint-Brandan.
Au sein d'une équipe de 9 personnes, l'agent assurera les missions suivantes :
? Assurer la préparation des repas, le dressage et le service en salle (200 repas / jours env)
- Elaborer des menus, à valider en commission, en veillant à l'équilibre alimentaire et en intégrant la saisonnalité et des repas à thèmes
- Commande auprès des fournisseurs, réception des produits et gestion des stocks
- Confection des repas, en privilégiant le travail des produits bruts et en veillant à limiter le gaspillage alimentaire
- Synchroniser et suivre les inscriptions journalière des enfants sur tablette
- Enregistrements de références des produits alimentaires pour traçabilité, et respect de la loi EGALIM
- Calcul et respect des coûts de production
- Elaborer les fiches techniques de production
- Participer à l'éducation au goût et au bien manger
? Effectuer l'entretien, le nettoyage des locaux et du matériel dans le respect des règles d'hygiène
- Nettoyage et désinfection du matériel, des locaux de productions et de service
- Veille et suivi du Plan de Maîtrise Sanitaire
- Rangement des réserves
? Coordonner le travail des agents placés sous sa responsabilité fonctionnelle (1 aide de cuisine, 6 agents de surveillance et d'entretien et 2 ATSEM)
- Communiquer avec l'équipe de restauration
- Coordonner l'équipe avec bienveillance
? Préparation des réceptions communales : vin d'honneur et repas occasionnellement

Poste à temps complet
* Horaires de travail annualisés : périodes scolaires 4 jours de 10h00 + période de congés scolaires entretien des locaux, du matériel, préparation et réception de commandes
Ajustement des horaires en fonction des nécessités de service
* Réunions régulières mercredi et/ou en soirée