Chef de cuisine (h/f) - 25-3380 - Saint-Denis
Référence : O093250228000307
- Fonction publique : Fonction publique Territoriale
- Employeur : Communes
- Localisation : Saint-Denis
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- Nature de l’emploi Emploi ouvert aux titulaires et aux contractuels
- Expérience souhaitée Non renseigné
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Rémunération (fourchette indicative pour les contractuels) Non renseigné
- Catégorie Catégorie C (employé)
- Management Non renseigné
- Télétravail possible Non renseigné
Vos missions en quelques mots
Contexte :
La cuisine centrale de la commune nouvelle de Saint-Denis assure la fabrication et la livraison de 9800 repas/jour auprès des établissements scolaires, des résidences de personnes âgées et des personnes dépendantes à domicile. La direction de la Restauration gère la cuisine centrale composée de 4 services : Ressources, Approvisionnement, Production et Logistique. Ainsi, 52 sites sont livrés chaque jour.
Le chef de cuisine H/F aura les missions suivantes :
1. Organisation et gestion du service de production :
- Planifier la production quotidienne selon les menus et le planning hebdomadaire,
- Ordonnancer les activités et affecter les agents dans les ateliers en fonction des besoins,
- Donner les directives pour le traitement des marchandises selon les fiches techniques,
- Superviser la production (cuissons, refroidissements, contrôle des produits finis, étiquetage, etc.),
-Contrôler l'utilisation des denrées et des consommables,
- Encadrer les équipes et participer aux réunions de service,
- Participer aux prestations traiteur et à la lutte contre le gaspillage alimentaire.
2. Assurer la traçabilité et appliquer le Plan de Maîtrise Sanitaire (HACCP) :
-Valider les documents de travail quotidiennement,
-Contrôler la qualité des produits cuisinés (assaisonnements, cuisson, présentation),
- Élaborer ou modifier les fiches techniques dans le logiciel de gestion d'activité (Fusion de Salamandre).
3. Suivi des équipements et matériels :
-Superviser l'entretien et le nettoyage des locaux, équipements et matériels,
-Contrôler l'utilisation des matériels de production, de refroidissement et de conditionnement,
-Participer au suivi de la maintenance et aux projets d'achat de nouveaux équipements.
4. Missions d'adjoint au responsable de service :
- Assurer l'intérim en l'absence du responsable de service,
-Former une équipe d'encadrement avec le chef de service et les responsables d'atelier,
- Participer aux projets stratégiques, comme la transition vers des contenants réemployables en inox ou l'école formatrice
Profil recherché
Avoir un CAP ou Bac Pro en cuisine
Bonnes connaissances des techniques culinaires
Connaissance de la réglementation en matière d'hygiène et sécurité
Connaissance du Plan de Maitrise Sanitaire et de la méthode HACCP
Aptitudes à l'encadrement
Rigueur et autonomie
Qui sommes-nous ?
À compter du 1er janvier 2025, les villes de Saint-Denis et de Pierrefitte-sur-Seine s?unissent pour donner naissance à la Commune Nouvelle de Saint-Denis, devenant ainsi la deuxième plus grande ville d'Île-de-France après Paris, avec près de 150 000 habitants.
Saint-Denis, ville d?histoire avec son emblématique basilique royale, et Pierrefitte-sur-Seine, en plein développement, unissent leurs atouts pour créer une ville en constante évolution, dynamique et résolument tournée vers l?avenir. Forte de son héritage culturel unique, de ses 130 nationalités et de ses acteurs engagés, la Commune Nouvelle de Saint-Denis incarne un pôle durable, équilibré, attractif et solidaire.
Saint-Denis et Pierrefitte, deux communes dynamiques en pleine mutation, créent aujourd'hui un terreau fertile pour des opportunités professionnelles diversifiées. En rejoignant la Commune Nouvelle, vous devenez acteur d'une transformation collective, dans un environnement stimulant où l'innovation et l'efficacité de l?action publique sont au c?ur de chaque mission.
Employeur engagé, nous nous distinguons par notre volonté de promouvoir une collectivité apprenante, solidaire et inclusive. Rejoignez-nous et participez à écrire l'avenir d'une collectivité innovante où chaque projet façonne le quotidien de demain !
Venez prendre part à ce projet précurseur et ambitieux et marquer de votre empreinte l?histoire de la Commune Nouvelle de Saint-Denis !
À propos de l'offre
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Veuillez envoyer lettre de motivation et curriculum vitae, à l'attention de M. le Maire de Saint-Denis, en cliquant sur le lien ci-dessus pour accéder au formulaire de candidature sur le site de la Ville
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours. -
Poste ouvert(s) sur le(s) grade(s) suivant(s) de la Fonction Publique Territoriale : Adjoint technique , Adjoint technique principal de 1ère classe, Adjoint technique principal de 2ème classe, Agent de maîtrise, Agent de maîtrise principal
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Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique - Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
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Vacant à partir du 29/04/2025
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Chargée / Chargé de restauration, d'intendance
