CHEF DE CUISINE H/F

Mission :
- Responsable du service de restauration.

Activités principales :

- Elaborer les menus et choisir les denrées en collaboration avec le gestionnaire, le responsable de l'approvisionnement et le second de cuisine.
- Participer à la mise au point des recettes et transmettre à l'équipe de cuisine les éléments du savoir-faire culinaire.
- Elaborer les fiches techniques.
- Participer à l’élaboration des documents techniques liés aux produits dans le cadre de la procédure d’achat des marchés publics.
- Suivi des PMS.
- Participer au processus d’achats, respecter et exécuter les marchés.
- Réaliser des mets ou des repas à partir de denrées alimentaires de base, de produits semi-élaborés ou de produits finis.
- Veiller et participer aux équilibres alimentaires et proposer les améliorations à apporter (qualité, quantité, variété).
- Coordonner la mise en œuvre des procédures du P.M.S.
- Veiller et (possibilité de) participer au nettoyage et à la remise en état de la cuisine.
- Diriger et coordonner le travail des personnels opérant en cuisine et les différents services du restaurant et unité de restauration.
- Préparer l'organisation du travail ainsi que les horaires annuel, hebdomadaire et journalier.
- Etre consulté sur les besoins en personnels.
- Participer à la définition des besoins en matériels et équipement du restaurant.
- Participer aux réunions et consultations où sa compétence peut être utile.
- Participer au suivi des coûts de gestion.
- Pa