Chef de cuisine H/F
Référence : 2026-2160983
- Fonction publique : Fonction publique de l'État
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Employeur :
CROUS de l'Académie de Créteil
Crous de Créteil - Localisation : Cachan - 94230
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- Nature de l’emploi Emploi ouvert aux titulaires et aux contractuels
- Expérience souhaitée Non renseigné
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Rémunération Fourchette indicative pour les contractuels à partir de 2 400,00€ par mois € brut/an Fourchette indicative pour les fonctionnaires à partir de 2 400,00€ par mois
- Catégorie Catégorie B (profession intermédiaire)
- Management Non renseigné
- Télétravail possible Non renseigné
Vos missions en quelques mots
Sous la responsabilité du Directeur adjoint, le/la chef(fe) de cuisine a pour mission de manager, de participer à la création des recettes et des fiches techniques en lien avec la direction de la restauration, ainsi que de former les équipes.
Description du poste :
Management et formation
Encadrer les équipes, transmettre et former
Contribuer à la mise en place d’une offre de restauration variée et qualitative, adaptée aux besoins des étudiants et des établissements d’enseignement supérieur
Gérer le circuit des commandes
Maintenir l’hygiène des locaux et du matériel
Assurer la traçabilité conformément aux normes HACCP
Superviser les menus, les stocks et les agents
Élaboration culinaire
Élaborer les menus et sélectionner les denrées en collaboration avec le gestionnaire, le responsable approvisionnement et le second de cuisine
Participer à la mise au point des recettes et transmettre le savoir-faire culinaire à l’équipe
Rédiger les fiches techniques
Contribuer à l’élaboration des documents techniques liés aux produits dans le cadre des marchés publics
Participer au processus d’achats et respecter les procédures
Réaliser des mets à partir de produits bruts, semi-élaborés ou finis
Veiller à l’équilibre alimentaire et proposer des améliorations (qualité, quantité, variété)
Organisation et coordination
Coordonner la mise en œuvre des procédures du P.M.S.
Superviser et, si nécessaire, participer au nettoyage et à la remise en état de la cuisine
Diriger et coordonner le travail des équipes en cuisine et des différents services
Préparer l’organisation du travail annuel, hebdomadaire et journalier
Être consulté sur les besoins en personnel
Participer à la définition des besoins en matériel et équipement
Assister aux réunions où son expertise est requise
Contribuer au suivi des coûts de gestion
Participer à l’accueil des étudiants
Profil recherché
Compétences requises
Savoir-faire culinaire
Connaissance des techniques de conservation, conditionnement et assemblage
Maîtrise des matériels et des nouveaux modes de restauration
Connaissance des règles d’hygiène alimentaire et des normes de sécurité
Organisation du travail et gestion des équipes
Connaissance des règles de gestion du personnel
Aptitude à diriger et animer une équipe
Maîtrise des outils informatiques et logiciels métiers
Connaissance des processus d’achats et des dispositifs d’économie d’énergie
Type d'emploi : CDD
Qui sommes-nous ?
Le Crous de l’académie de Créteil est un établissement public administratif régi par le décret n° 2016-1042 du 29 juillet 2016 relatif aux missions et à l’organisation des œuvres universitaires. Il est placé sous la tutelle du ministère de l’enseignement supérieur et de la recherche. Il remplit une mission de service public à vocation sociale. Il existe 26 Crous en France regroupés au sein d’un réseau animé par le Cnous (Centre National des Œuvres Universitaires et Scolaires).
À propos de l'offre
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Vacant à partir du 01/01/2026
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Responsable d'un service de restauration collective ou d'un site de distribution des repas
