CHEF DE CUISINE
Référence : DEF_19-00039896
- Fonction publique : Fonction publique de l'État
- Employeur : Etat-major des armées
- Localisation : 112 BOULEVARD DU MARECHAL LECLERC 33000 BORDEAUX
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- Nature de l’emploi Emploi ouvert aux titulaires et aux contractuels
- Expérience souhaitée Non renseigné
-
Rémunération (fourchette indicative pour les contractuels) Non renseigné
- Catégorie Catégorie C (employé)
- Management Non
- Télétravail possible Non
Vos missions en quelques mots
Affecté à l’Hôtel du quartier général, situé rue Vital Carles à Bordeaux, le chef cuisinier de l'officier général de la zone de défense et de sécurité sud-ouest assure la conception et la réalisation des prestations alimentaires au profit des hautes autorités locales et nationales.
Il est responsable, dans le respect des règles HAACP, des commandes, des stocks et des réalisations des prestations. Professionnel autonome, il est capable de concevoir des repas créatifs pouvant aller jusqu'à 150 convives.
Pour les prestations d'envergure, il encadre des renforts alloués par le GSBdD (militaires, civils ou intérimaires).
Il travaille en étroite collaboration avec le chef de cabinet auquel il présente les projets et devis pour validation.
Élaborer des menus : prendre en compte du volume d'invités, du type de prestation (diner,
cocktail...) et de l'équilibre nutritionnel
Effectuer les achats : choix des matières premières en fonction des coûts associés programmés
Réaliser des prestations adaptées au besoin identifié : cuisine traditionnelle, innovante ou gastronomique
Assurer le stockage des denrées et des produits en respectant les règles d'hygiène alimentaire.
Nettoyer et désinfecter les cuisines, les plans de travail et le lieu de stockage
Transmettre ses compétences et former des stagiaires ou apprentis le cas échéant
Profil recherché
Expérience de second de cuisine dans le secteur privé ou dans l'administration.
Compétences attendues
- SENS DES RELATIONS HUMAINES
- ANIMATION D'UN GROUPE DE TRAVAIL
- TECHNIQUES CULINAIRES EN RESTAURATION GASTRONOMIQUE
- ELABORATION DES MENUS
- TECHNIQUES DE STOCKAGE EN RESTAURATION HOTELLERIE ET LOISIRS
- CONSTRUCTION DU PLAN DE MAITRISE SANITAIRE (PMS)
- CONNAISSANCE DES BONNES PRATIQUES D'HYGIENE (BPH)
- ORGANISATION D'UN SERVICE DE RESTAURATION COLLECTIVE
- UTILISATION ET ENTRETIEN DES MATERIELS DE RESTAURATION COLLECTIVE
- CONNAISSANCES DES PRODUITS ALIMENTAIRES
Éléments de candidature
Documents à transmettre
Personnes à contacter
- marie-cecile.fouquet@intradef.gouv.fr
- emzd-bordeaux-personnel-civil.gestionnaire.fct@intradef.gouv.fr
À propos de l'offre
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Durée d'affectation souhaitée : 3 ans
Transports en commun à proximité immédiate. -
Horaires atypiques
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Susceptible d'être vacant à partir du 01/10/2024
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Chargée / Chargé de restauration, d'intendance
