CHEF DE CUISINE

Le ministère des armées a pour mission de préparer et mettre en œuvre la politique de défense militaire. La diversité des métiers du ministère (plus de 3000) permet de développer votre parcours de carrière. Entité du commissariat des armées, le groupement de soutien commissariat de Rennes Vannes Coëtquidan (GSC RVC) assure des missions d’administration générale et de soutien au profit des organismes du ministère des armées relevant de son périmètre. Le GSC RVC soutient près de 45 organismes.
Vous serez affecté au sein du restaurant Wagram du Pôle de Guer, chargé d’assurer le soutien de 1600 personnes, militaires, civils de la défense ou familles. En tant que chef de cuisine, vous réaliserez des prestations normales et spéciales de qualité.
Sous l’autorité du gérant de restauration, outre la supervision du fonctionnement de la cuisine dans le cadre de la production des repas, vous veillerez particulièrement au respect des règles d’hygiène et de sécurité propres à votre profession dans l’exercice quotidien de vos fonctions, pour vous-même et pour l’ensemble du personnel placé sous vos ordres. Vous en assurerez la gestion du temps, l’encadrement, la formation et organiserez les plannings en fonction du plan de charge communiqué par le gérant d’activité. Vous participerez aux réunions mensuelles de la section restauration loisirs. Vous serez amené à travailler au froid (salle de préparation).
Assurer l’encadrement, la coordination et la répartition des tâches entre les équipes de travail dans le cadre de la production et la distribution des repas
Animer ses équipes dans le cadre de la mise en place de l’offre de service
Élaborer les menus du jour (respect de la planification annuelle interarmées) et les repas spéciaux en liaison avec le gérant de restauration.
Participer et contribuer activement à la commission des menus
Organiser, assurer et contrôler la production des repas normaux ou commandes spéciales.
Valider les commandes pour son restaurant, en liaison avec la cellule achat centralisée
Appliquer et contrôler l’application des normes HACCP et sécurité du travail en veillant notamment au port des équipements de travail au sein du restaurant.
Coordonner l’action des cuisiniers dans le cadre de l’entretien et le nettoyage des installations.
Participer à la rédaction de la directive de formation annuelle et du plan de nettoyage et de désinfection
Assurer la formation en interne des cuisiniers et agents placés sous ses ordres
Veiller au respect des différentes réglementations de son établissement (règlements intérieurs ; sécurité informatique ; incendie…)
Assister aux réunions HACCP/Plan de maîtrise sanitaire