CHEF DE CUISINE

Le ministère des armées, composé de trois grands subordonnés (Secrétariat général pour l’administration, Etat-major des armées, Direction générale de l’armement) a pour mission de préparer et mettre en œuvre la politique de défense militaire. La diversité des métiers du ministère (plus de 3 000) permet de développer votre parcours de carrière.

Le groupement de soutien commissariat (GSC) de Lyon Valence la Valbonne, est un organisme interarmées dont la mission principale consiste à assurer le soutien administratif général et commun des différents organismes implantés sur son périmètre géographique. Il est constitué d’une portion centrale basée au Quartier Général Frère à Lyon ainsi que de quatre pôles, Limonest-Roanne, Lyon-Bron, Valence, La Valbonne, assurant via leurs Espaces ATLAS respectifs, le soutien de proximité des unités de leur périmètre d’actions.

Sous l’autorité du gérant et du chef de cuisine, qu’il seconde et supplée lors de ses absences, l’agent a pour mission la confection des entrées, plats et desserts servis dans les restaurants de la succursale de la Valbonne, ainsi que la mise en place des salles autorités du cercle de la base de défense de Lyon-Valence-La Valbonne, dans le respect des règles sanitaires et des attendus de l’offre de service.

Dans ce cadre de la mise en place de la QVT par le GSC, un comité conduit des actions dans les axes que sont la santé et le bien-être, la cohésion, l’organisation et le management au profit du personnel du GSC.
- Réceptionner auprès des magasiniers les matières premières, les contrôler qualitativement et quantitativement.
- Préparer et cuire les aliments, réaliser des préparations culinaires selon les projets de menus et dresser les préparations.
- Participer à la distribution des repas en chaîne d’alimentation ou en buffet lors des prestations particulières.
- Assurer et viser la mise en place des salles autorités.
- Assurer le service et la supervision des prestations et manifestations spécifiques.
- Nettoyer les matériels, la zone de production et de distribution conformément aux modes opératoires définis.
- Appliquer les règles de prévention des accidents du travail.
- Appliquer les règles de prévention des incendies.
- Appliquer les directives de la loi EGalim sur le tri des déchets et la lutte contre le gaspillage alimentaire.
- Seconder le responsable des prestations particulières /analyser et traiter les demandes.
- Assurer la suppléance et assiste le chef de cuisine dans l’élaboration des menus, nouvelles recettes, gestion des commandes.
- Mise en application du memento de normalisation des pratiques métier en restauration collective militaire.