chef-de de cuisine - Site de Bordeaux - Région Nouvelle-Aquitaine
Référence : O033240426001005
- Fonction publique : Fonction publique Territoriale
- Employeur : Conseils régionaux
- Localisation : Saint-André-de-Cubzac
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- Nature de l’emploi Emploi ouvert aux titulaires et aux contractuels
- Expérience souhaitée Non renseigné
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Rémunération (fourchette indicative pour les contractuels) Non renseigné
- Catégorie Catégorie C (employé)
- Management Oui
- Télétravail possible Non renseigné
Vos missions en quelques mots
INTITULE DU POSTE : Chef-fe de cuisine
FILIERE : TECHNIQUE
CATEGORIE : C
CADRE D'EMPLOIS : Adjoint technique territorial - Adjoint technique territorial des établissements d'enseignement - Agent de maitrise
GRADES : Adjoint technique territorial principal 2e classe - Adjoint technique territorial principal 1ère classe - Adjoint technique territorial principal 2e classe des établissements d'enseignement - Adjoint technique territorial principal 1ère classe des établissements d'enseignement - Agent de maitrise - Agent de maitrise principal
Site de rattachement : BORDEAUX
Résidence administrative : SAINT-ANDRE-DE-CUBZAC
Département : GIRONDE
Etablissement : LYCEE PROFESSIONNEL PHILIPPE COUSTEAU
Affectation principale : Equipe restauration
Sous l'autorité hiérarchique du Président de la Région Nouvelle-Aquitaine
Sous l'autorité fonctionnelle du- de la Chef-fe d'établissement et du-de la gestionnaire
ENCADREMENT : oui
Nombre d'agents encadrés : 5
MOYENS MIS A DISPOSITION :
matériels et équipements dédiés au métier exercé
un bureau équipé d'un ordinateur pour gestion du stock et d'un téléphone pour joindre les fournisseurs notamment
classeur PMS
EPI
Si autres, préciser :
SPECIFICITES DU POSTE
CONDITIONS DE TRAVAIL LIEES AUX FONCTIONS horaires liés aux services des repas et compatibles avec les périodes de permanence
manipulations de charges lourdes
travail en station debout essentiellement
manipulations de détergents
respect strict des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
Si autres, préciser : rentrée 2023/2024 : 950 demi-pensionnaires + 40 internes (présence 1 soir/semaine)
TITRES requis pour le poste OUI
Préciser lesquels : CAP BEP Cuisine
Fonctions de Titulaire remplaçant NON
HORAIRES DE TRAVAIL Poste à temps complet : 1 607 heures
Ils peuvent évoluer en fonction des nécessités de service
Particularités éventuelles
LOGEMENT DE FONCTION "Possibilité de logement
Si oui : Contraintes liées au logement :
- Intervention liée à un besoin ponctuel, y compris en dehors des horaires d'ouverture de l'établissement (fermeture des portes suite à conseils de classe ou conseil d'administration, réception des livraisons, accueil de prestataires, etc ...)
- Intervention d'urgence y compris en dehors de horaires d'ouverture de l'établissement (signalement incendie, réarmement de l'alarme, etc ...)"
Type de logement F4
Consultez le détail complet de l'offre sur la page http://www.emploi-territorial.fr/details_offre/o033240426001005-chef-de-cuisine-site-bordeaux?pk_campaign=ep ou en cliquant sur le bouton "Postuler sur le site employeur".
Profil recherché
SAVOIRS
SAVOIRS TRANSVERSES
Règles d'utilisation des produits dangereux
Notions réglementaires sur les Établissements Recevant du Public (ERP)
Connaissance de l'organisation d'un EPLE et de la Fonction publique territoriale
Connaissance des pictogrammes
Règles et normes en matière d'hygiène et de sécurité notamment incendie
Notions en calculs de pourcentages, de dosages, de proportions
Sensibilité à une démarche écoresponsable (préservation de l'environnement, maîtrise des consommations d'eau et d'énergie, réduction et tri des déchets)
GÉRER ET PILOTER LA PRODUCTION
Connaître les techniques culinaires, les principes de l'équilibre alimentaire et de la qualité nutritionnelle
Connaître la réglementation en matière d'hygiène et de sécurité et les principes du développement durable (loi EGALIM), Groupement d'Étude des Marchés en Restauration Collective et de Nutrition (GEMRCN), Réglementation en matière de sécurité des équipements (PMS)
Connaître les règles de gestion des stocks
Connaître l'organisation, le fonctionnement et les activités des établissements d'enseignement
Connaitre les techniques de fonctionnement des matériels
Connaître les règles de conservation, de conditionnement et d'assemblage des produits alimentaires
ENCADRER L'ÉQUIPE DE RESTAURATION
Techniques de management ou d'encadrement d'une équipe
Techniques de communication en interne et à l'externe
SAVOIR-FAIRE
Cuisiner et mettre en ½uvre les techniques culinaires de la restauration collective dans le respect de l'art culinaire
Auster la planification en fonction des aléas
Evaluer la charge de travail et organiser en fonction d personnel disponible
Faire preuve de créativité
Maîtriser les gestes et postures de la manutention
Appliquer les techniques de plonge et faire la plonge batterie et vaisselle
Participer à la mise en ½uvre des politiques volontaristes régionales (gaspillage, introduction de produits issus de
circuits de proximité et bio)
Organiser et animer une équipe, maintenir la motivation et prévenir et(ou) gérer les conflits
Evaluer les ressources humaines nécessaires au bn fonctionnement de la cuisine
Faire évoluer les collaborateurs en fonction de leurs aspirations, potentiels et compétences
Alerter et rendre compte
SAVOIR-ETRE
Aptitudes managériales : sens de l'écoute, pédagogie, sens du travail en équipe, capacité à prendre des décisions
Gestion du stress
Être ponctuel, autonome, organisé, rigoureux et méthodique
Être attentif-ve à l'exemplarité (comportement adéquat) et à la sécurité des élèves
Hygiène soignée
Respect des plannings
À propos de l'offre
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Comment candidater :
Les candidatures (lettre de motivation, CV, copie de votre dernière situation administrative ou attestation de réussite au concours, copie des trois derniers Entretiens Professionnels Annuels, photocopie de la Carte Nationale d'Identité) doivent être transmises à la Direction des Ressources Humaines - Service Emploi Lycées - au plus tard le 31/05/2024 (cachet de la poste faisant foi)
Merci d'indiquer le numéro de profil de poste : B34879
Adresse : Région Nouvelle-Aquitaine - Direction des Ressources Humaines - Service Emploi Lycées - 14, rue François de Sourdis - 33077 BORDEAUX CEDEX -
Poste ouvert(s) sur le(s) grade(s) suivant(s) de la Fonction Publique Territoriale : Adjoint technique principal 1ère classe des étab. d'enseign., Adjoint technique principal 2ème cl. des étab. d'enseign., Adjoint technique principal de 1ère classe, Adjoint technique principal de 2ème classe, Agent de maîtrise, Agent de maîtrise principal
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Art. L331-7 du code général de la fonction publique (recrutement dérogatoire des candidats reconnus travailleurs handicapés) - Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats reconnus travailleurs handicapés peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.
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Vacant à partir du 01/09/2024
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Chargée / Chargé de restauration, d'intendance
