Chef de partie H/F
Référence : 2023-1165013
- Fonction publique : Fonction publique de l'État
-
Employeur :
Sous-direction des sites historiques et des transports (SDSHT)
Direction des services administratifs et financiers Sous-direction des sites historiques et du transport Service de l'intendance du Premier ministre - Localisation : Sites Historiques des Services du Premier ministre - 75007 Paris
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- Nature de l’emploi Emploi ouvert aux titulaires et aux contractuels
- Expérience souhaitée Expert
-
Rémunération (fourchette indicative pour les contractuels) Non renseigné
- Catégorie Catégorie B (profession intermédiaire)
- Management Oui
- Télétravail possible Non
Vos missions en quelques mots
Sous les ordres du chef de cuisine ou du second, au sein d'une brigade de 30 personnes, la ou le chef(fe) de partie dispose d'expérience et d'une bonne connaissance des différents postes de travail en cuisine. Il ou elle va :
Production culinaire :
- Exécuter les recettes du chef de cuisine selon ses directives ;
- Prendre en charge les réalisations culinaires confiées par le chef ou le second ;
- Manager les membres de sa brigade de cuisine : demi-chef(fe)s, commis et apprenti(e)s ;
- Former sa partie aux techniques du métier ;
- S'assurer du bon déroulement de la confection des plats ;
- Effectuer le dressage et la distribution aux maîtres d'hôtel pour le service ;
- Disposer des connaissances dans le domaine de l'hygiène et la sécurité (HACCP notamment) et les met en application ;
- Pouvoir proposer des recettes au chef ;
- Pouvoir se voir attribuer des tâches particulières par le chef de cuisine en fonction de ses compétences.
Stockage et approvisionnement :
- Prendre en charge les réalisations des commandes ;
- Assurer les approvisionnements pour sa « partie » ;
- Déterminer les besoins en matériel ;
- Participer à la réalisation mensuelle et trimestrielle des inventaires ;
- Assurer l'acceptation des produits entrants quotidiennement en production, en collaboration avec le réceptionnaire marchandises ;
- Planifier la production selon les commandes.
Le service cuisine et pâtisserie du Premier ministre est en activité de 7h30 à 22h30 du lundi au dimanche. Les plannings sont établis sur des cycles de plusieurs semaines.
Profil recherché
Vous êtes diplômé(e) d'un CAP ou d'un BEP en cuisine , voire d'un baccalauréat professionnel ou BTS et avez une expérience professionnelle confirmée en tant que chef(fe) de partie. Discipliné(e), rigoureux(euse) et réactif(ve), vous aimez le travail en équipe et êtes pédagogue pour transmettre vos connaissances.
SAVOIR
- Savoir animer & orienter une équipe,
- Maîtriser les types de régimes alimentaires,
- Connaître les modes de conservations des produits alimentaires & les méthodes de conditionnement des aliments,
- Connaître les procédures de cuisson sous-vide,
- Savoir suivre l'état des stocks & définir les besoins en approvisionnement et connaître la législation alimentaire.
SAVOIR-FAIRE
- Connaître et appliquer les règles HACCP et des gestes & postures de manutention,
- Savoir préparer et cuire les viandes & les poissons, savoir doser et mélanger des produits & ingrédients culinaires,
- Savoir utiliser les matériels de cuisine : four, plaques de cuisson, etc.,
SAVOIR-ETRE
- Créativité & intérêt pour l'évolution des goûts & des attentes,
- Discrétion totale sur tous les sujets abordés sur le lieu de travail,
- Capacité d'organisation & aptitude à travailler en équipe.
Niveau d'études minimum requis
- Niveau Niveau 3 Diplômes équivalents au CAP/BEP
Éléments de candidature
Documents à transmettre
Pour postuler à cette offre, l'envoi du CV et d'une lettre de motivation est obligatoire
Qui sommes-nous ?
La sous-direction des sites historiques et des transports (SDSH) a pour mission d'assurer le soutien logistique du Premier ministre, de son cabinet et des services installés sur les sites historiques de Matignon Elle fournit les prestations permettant le fonctionnement courant de ces services et des sites, l'équipement, l'aménagement ainsi que l'entretien des locaux et des espaces verts. Elle conduit les actions de prévention des risques professionnels sur les sites historiques. Elle assure les prestations de transport ainsi que la gestion du parc automobile de l'ensemble de services du premier ministre.
En lien avec le chef de cabinet du Premier ministre, la SDSH traite les courriers adressés au Premier ministre Elle prépare pour le cabinet du Premier ministre les promotions de distinctions honorifiques dans les ordres nationaux. Elle assure l'intendance sur l'ensemble des sites historiques ainsi que la gestion des cadeaux protocolaires. Elle gère les voyages officiels du Premier ministre et de la délégation qui l'accompagne.
A ce titre, la SDSH comprend :
- Le bureau de l'exploitation des sites de Matignon ;
- Le bureau du transport automobile ;
- Le bureau des ressources humaines et financières ;
- Le service de l'intendance du Premier ministre ;
- Le service de l'intendance de l'Hôtel de Cassini.
À propos de l'offre
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1. Localisation dans un site historique, donc beaucoup d'escaliers.
2. L'entrée sur le site de l'hôtel de Matignon fait l'objet d'une procédure d'autorisation instruite par les services de sécurité. Cette démarche préalable à toute signature de contrat ou décision d'affectation sur le site historique de Matignon. -
Vacant à partir du 01/04/2023
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Responsable qualité en restauration collective
