Chef de production culinaire - OCTEVILLE SUR MER
Référence : O076260115000616
- Fonction publique : Fonction publique Territoriale
- Employeur : Communes
- Localisation : Octeville-sur-Mer
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- Nature de l’emploi Emploi ouvert aux titulaires et aux contractuels
- Expérience souhaitée Confirmé
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Rémunération Fourchette indicative pour les contractuels statutaire, régime indemnitaire € brut/an Fourchette indicative pour les fonctionnaires Non renseignée
- Catégorie Catégorie B (profession intermédiaire)
- Management Oui
- Télétravail possible Non
Vos missions en quelques mots
Dans le cadre de la politique de restauration de la collectivité mise en œuvre auprès des enfants des écoles et des centres de loisirs, organise et pilote les activités de préparation des repas de la cuisine centrale. Il est le promoteur d’une cuisine saine et responsable, appétissante et d’un bon niveau gustatif, adaptée aux enfants.
Gestion et pilotage de la production
Participer à la sélection des produits
Participer à l’élaboration des menus
Intégrer les objectifs d’écoresponsabilité dans la gestion des cuisines et des sites de distribution de repas (maîtrise des consommations d’eau et d’énergie, réduction et tri des déchets, production de compost, recyclage des huiles alimentaires…….
Rédiger les fiches techniques des préparations culinaires et chiffrer le prix de revient alimentaire
Déterminer les besoins en denrées alimentaires dans le cadre d’un budget défini
Contrôler les approvisionnements
Superviser la gestion des stocks
Elaborer des préparations culinaires dans le respect de l’art culinaire
Diriger et accompagner au quotidien l’ensemble des équipes de cuisine et assurer le lien avec les trois satellites
Participation à la démarche qualité :
Planifier et contrôler la quantité et la qualité de la production, de l’allotissement et de la distribution en fonction des besoins dans le respect des engagements qualité du service
Participer à la démarche qualité, appliquer et faire appliquer les procédures
Participer à la rédaction des documents règlementaires (dossier d’agrément ou plan de maîtrise sanitaire), les suivre et les actualiser autant que besoin.
Encadrement direct des agents du pôle restauration
Piloter, suivre et contrôler les activités des agents dans le respect de la réglementation en matière d’hygiène alimentaire
Viser et transmettre les absences (congés, CET, maladie, grève, …).
Contrôler le port des vêtements de travail / E.P.I. et veiller au respect des règles d’hygiène et de sécurité.
Réaliser les entretiens annuels des agents.
Profil recherché
Issue d'une formation technique, vous justifiez d'une expérience de 5 ans minimum en gestion de production en restauration collective en liaison froide. Votre savoir-faire culinaire associé à votre culture du "fait-maison "seront nécessaires. De plus, votre goût pour une action de terrain, votre capacité à piloter et animer des collectifs de travail en passant par le dialogue et la coopération, votre adaptabilité relationnelle seront indispensables pour renforcer les liens avec vos équipes.
À propos de l'offre
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Merci d'adresser votre candidature par courrier ou par e-mail à l'attention de M. le Maire.
Mairie d'Octeville-Sur-Mer
Place du général de gaulle
76930 Octeville-Sur-Mer -
Poste ouvert(s) sur le(s) grade(s) suivant(s) de la Fonction Publique Territoriale : Technicien principal de 1ère classe
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Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique - Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
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Vacant à partir du 01/03/2026
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Chargée / Chargé de restauration, d'intendance
