Chef de production en restauration collective - Commune de Trois-Rivières
Référence : O971260121001375
- Fonction publique : Fonction publique Territoriale
- Employeur : Communes
- Localisation : Trois-Rivières
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- Nature de l’emploi Emploi ouvert aux titulaires et aux contractuels
- Expérience souhaitée Non renseigné
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Rémunération Fourchette indicative pour les contractuels Non renseignée Fourchette indicative pour les fonctionnaires Non renseignée
- Catégorie Catégorie C (employé)
- Management Non renseigné
- Télétravail possible Non renseigné
Vos missions en quelques mots
Gestion et pilotage de la production
Management de proximité
Contrôle des règles d'hygiène, de santé et de sécurité au travail
Application des règles d'hygiène, de santé et de sécurité au travail
***Activités***
¤ Techniques
* Gestion et pilotage de la production
* Participation à la démarche qualité en lien avec le responsable qualité
* Contrôle et application des règles d'hygiène, de santé et de sécurité au travail
¤ Transverses :
* Management de proximité
* Contrôle de la qualité des services rendus
Rattaché au directeur de la restauration. Encadre l'ensemble des agents de production à la cuisine centrale. Garant du respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
Travail à horaires fixes avec possibilité de pics d'activités lors d'événements ponctuels.
Profil recherché
***Compétences ou connaissances souhaitées***:
¤ Sensibilisation au développement durable
¤ Denrées alimentaires brutes et transformées
¤ Démarche et critères de qualité et de saisonnalité des produits
¤ Intégration des produits bio et/ou locaux
¤ Connaissance des recommandations nutritionnelles du GEMRCN (Groupement d'Etude des Marchés en Restauration Collective et de Nutrition)
¤ Respect des allergies alimentaires (connaissance des allergènes)
¤ Circulaire du 25 juin 2001 relative à la composition des repas servis en restauration scolaire et la sécurité des aliments
¤ Fiches techniques des préparations culinaires
¤ Techniques culinaires classiques et techniques culinaires adaptées à la restauration collective (cuisson basse température, cuisson de nuit)
¤ Transposition des techniques classiques en techniques adaptées à la restauration collective
¤ Technologie des matériels
¤ Microbiologie et bonnes pratiques d'hygiène
¤ Protocole HACCP
¤ Utilisation de macantine.gouv.fr
¤ Réalisation et suivi des documents réglementaires (dossier d'agrément et plan de maîtrise sanitaire)
¤ Principes de la gestion des stocks de matériel et de denrées alimentaires
¤ Gestion prévisionnelle de la production
¤ Veille technique et juridique sur les matériels et les techniques culinaires
¤ Technique de management et conduite d'entretien
À propos de l'offre
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Candidatures à adresser via la plateforme.
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Poste ouvert(s) sur le(s) grade(s) suivant(s) de la Fonction Publique Territoriale : Agent de maîtrise
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Art. L331-7 du code général de la fonction publique (recrutement dérogatoire des candidats reconnus travailleurs handicapés) - Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats reconnus travailleurs handicapés peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.
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Vacant à partir du 25/02/2026
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Chargée / Chargé de restauration, d'intendance
