CHEF EQUIPE CHEF CUISINE

Le groupement de soutien de la base de Défense (GSBdD) est un organisme relevant du service du commissariat des Armées (SCA) assurant des missions d'administration générale et de soutien commun (AGSC) au profit de l'ensemble des organismes du ministère des Armées rattachés à la base de Défense (BdD) de Lille.
Placé au plus proche des organismes soutenus, le pôle commissariat Lille/Dunkerque est l'élément "visible" du soutien pour les formations lilloises et de la région côtière. Le pôle est le réalisateur local des prestations de soutien et l'animateur de la relation avec les formations soutenues. Il est constitué de structures de production lui étant organiquement rattachées.
Le cercle de la base de Défense se compose d'une portion centrale sur Lille et une succursale située à Douai Corbineau. Il a en charge la restauration des personnels employés dans les différents organismes de la base de Défense. Il assure également une activité loisirs et hébergement BCC.
Le pôle Lille/Dunkerque dispose de deux succursales de restauration, aux quartiers Saint-Ruth et Frère.
Affecté au restaurant de la succursale Frère, le chef de cuisine, placé sous les ordres du directeur délégué du cercle, évolue dans un environnement d'une quarantaine d'agents civils et militaires de différents statuts. Il encadre une brigade de cuisine. Il participe à la production et à la distribution des repas de prestations particulières.
Assurer l'encadrement, la coordination et la répartition des tâches entre le personnel de son équipe
Participer à l'élaboration des trames de menu lors de la commission et appliquer la politique alimentaire (PAIA)
Appliquer et faire appliquer le mémento de normalisation des pratiques métier
Générer les commandes du régalien ainsi que les prestations particulières sur le logiciel COALAA
Elaborer des préparations culinaires en fonction des fiches techniques, des règles d'hygiène (HACCP, traçabilité) et des contraintes de fonctionnement (horaires des repas, planning de production)
Contrôler les conditions de fabrication (température, refroidissement, conservation, ...) à l'aide des outils sécur'hygiène, tablette OCTOPUS. Appliquer le plan de nettoyage et de désinfection (PND)
Respecter les règles de prévention des accidents du travail et appliquer les règles de prévention incendie
Contrôler qualitativement et quantitativement la production
Superviser les prestations particulières
Mettre en place le pack signalétique défini par la filière
Mettre en application les directives du gérant de restauration
Adapter les menus en fonction de la popularité des plats auprès des convives
Mettre en place les actions de gestion du prix de revient des repas
Assurer le contrôle de l'entretien des matériels et des locaux
Proposer des formations et participer à la formation du personnel