Chef/Cheffe de partie H/F
Référence : 2025-1869445
- Fonction publique : Fonction publique de l'État
-
Employeur :
Sous-direction des sites historiques et des transports (SDSHT)
DSAF Sous direction des sites historiques et des transports Intendance de l'hôtel de "Beistegui" - rattaché à l'hôtel du Petit Monaco (55 rue Saint-Dominique) - 19 rue de Constantine - 75007 PARI... - Localisation : 19 rue de Constantine - 75007 Paris
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- Nature de l’emploi Emploi ouvert aux titulaires et aux contractuels
- Expérience souhaitée Non renseigné
-
Rémunération Fourchette indicative pour les contractuels Non renseignée Fourchette indicative pour les fonctionnaires Non renseignée
- Catégorie Catégorie C (employé)
- Management Oui
- Télétravail possible Non renseigné
Vos missions en quelques mots
En collaboration avec le chef de cuisine, le chef(fe) de partie dispose d'expérience et d'une bonne connaissance des différents postes de travail en cuisine. Il ou elle va :
Production culinaire :
-Prendre en charge les réalisations culinaires prévues au menu ;
-S'assurer du bon déroulement de la confection des plats ;
-Effectuer le dressage et la distribution aux maîtres d'hôtel pour le service ;
-Réaliser les menus en collaboration avec le chef de cuisine ;
-Disposer des connaissances dans le domaine de l'hygiène et la sécurité (HACCP) et les met en application ;
- Assurer l'intérim en l'absence du chef de cuisine.
Stockage et approvisionnement :
-Prendre en charge les réalisations des commandes ;
-Assurer les approvisionnements ;
-Déterminer les besoins en matériel ;
-Participer à la réalisation mensuelle et trimestrielle des inventaires ;
-Assurer la réceptions des commandes quotidiennes en production ;
-Planifier la production selon les commandes
Profil recherché
Savoir :
-CAP, BEP, Bac Pro restauration ;
-Expérience professionnelle confirmée en tant que demi chef(fe) de partie ou chef(fe) de partie ;
-Maîtriser les types de régimes alimentaires ;
-Connaître les modes de conservations des produits alimentaires ;
-Connaître les méthodes de conditionnement des aliments ;
-Connaître les procédures de cuisson sous vide ;
-Savoir suivre l’état des stocks et définir les besoins en approvisionnement ;
-Connaître la législation alimentaire.
Savoir-faire :
-Connaissance des différentes techniques liées au service ;
-Connaitre et appliquer les règles HACCP ;
-Connaissance des gestes et postures de manutention ;
-Savoir préparer et cuire les viandes et les poissons ;
-Savoir doser et mélanger des produits et ingrédients culinaires ;
-Savoir utiliser les matériels de cuisine : four, plaques de cuisson ;
-Définir des besoins en approvisionnement ;
-Savoir dresser.
Savoir-être :
-Pédagogie et goût pour transmettre ses connaissances ;
-Créativité et intérêt pour l’évolution des goûts et des attentes ;
-Discrétion totale sur tous les sujets abordés sur le lieu de travail ;
-Discipline et rigueur ;
-Capacité d’organisation ;
-Réactivité ;
-Aptitude à travailler en équipe ;
-Capacité à établir et entretenir de bonnes relations aussi bien avec les membres du
cabinet que les services administratifs.
Éléments de candidature
Documents à transmettre
Qui sommes-nous ?
Situé au 19 rue de Constantine, l'Hôtel Beistegui abrite diverses autorités rattachées au Premier ministre. Actuellement, il s'agit du haut-commissaire au Plan, ainsi que du secrétariat général à la planification écologique. Au quotidien, l'intendance (≈ 5 personnes), assurent la restauration des personnels des sites, des hautes autorités et du cabinet qui y travaillent, mais aussi celle de convives lors d'événements.
À propos de l'offre
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Grande amplitude horaire du lundi au vendredi inclus, parfois le samedi ou le dimanche.
Dîners ponctuels peuvent avoir lieu, le chef(fe) de partie doit être disponible selon les impératifs du cabinet. -
Susceptible d'être vacant à partir du 07/04/2025
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Chargée / Chargé de prestation hôtelière
