Chef/Cheffe de partie H/F
Référence : 2025-1869450
- Fonction publique : Fonction publique de l'État
-
Employeur :
Sous-direction des sites historiques et des transports (SDSHT)
Direction des services administratifs et financiers Sous-direction des sites historiques et du transport Service de l'intendance Ministre des Relations avec le Parlement Hôtel de Clermont - Localisation : 69 rue de Varenne - 75007 Paris
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- Nature de l’emploi Emploi ouvert aux titulaires et aux contractuels
- Expérience souhaitée Non renseigné
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Rémunération Fourchette indicative pour les contractuels Non renseignée Fourchette indicative pour les fonctionnaires Non renseignée
- Catégorie Catégorie C (employé)
- Management Oui
- Télétravail possible Non
Vos missions en quelques mots
En collaboration avec le chef de cuisine et le second, le chef(fe) de partie dispose d'expérience et d'une bonne connaissance des différents postes de travail en cuisine. Il ou elle va :
Production culinaire :
-Prendre en charge les réalisations culinaires prévues au menu ;
-S'assurer du bon déroulement de la confection des plats ;
-Effectuer le dressage et la distribution aux maîtres d'hôtel pour le service ;
-Réaliser les menus en collaboration avec le chef de cuisine ;
-Disposer des connaissances dans le domaine de l'hygiène et la sécurité (HACCP) et les met en application ;
- Assurer l'intérim en l'absence du chef de cuisine.
Stockage et approvisionnement :
-Prendre en charge les réalisations des commandes ;
-Assurer les approvisionnements ;
-Déterminer les besoins en matériel ;
-Participer à la réalisation mensuelle et trimestrielle des inventaires ;
-Assurer la réceptions des commandes quotidiennes en production ;
-Planifier la production selon les commandes
Profil recherché
Savoir :
-CAP, BEP, Bac Pro restauration ;
-Expérience professionnelle confirmée en tant que demi chef(fe) de partie ou chef(fe) de partie ;
-Maîtriser les types de régimes alimentaires ;
-Connaître les modes de conservations des produits alimentaires ;
-Connaître les méthodes de conditionnement des aliments ;
-Connaître les procédures de cuisson sous vide ;
-Savoir suivre l’état des stocks et définir les besoins en approvisionnement ;
-Connaître la législation alimentaire.
Savoir-faire :
-Connaissance des différentes techniques liées au service ;
-Connaitre et appliquer les règles HACCP ;
-Connaissance des gestes et postures de manutention ;
-Savoir préparer et cuire les viandes et les poissons ;
-Savoir doser et mélanger des produits et ingrédients culinaires ;
-Savoir utiliser les matériels de cuisine : four, plaques de cuisson ;
-Définir des besoins en approvisionnement ;
-Savoir dresser.
Savoir-être :
-Pédagogie et goût pour transmettre ses connaissances ;
-Créativité et intérêt pour l’évolution des goûts et des attentes ;
-Discrétion totale sur tous les sujets abordés sur le lieu de travail ;
-Discipline et rigueur ;
-Capacité d’organisation ;
-Réactivité ;
-Aptitude à travailler en équipe ;
-Capacité à établir et entretenir de bonnes relations aussi bien avec les membres du
cabinet que les services administratifs.
Éléments de candidature
Documents à transmettre
Qui sommes-nous ?
L’intendance auprès du Ministre délégué auprès du Premier ministre, chargé des Relations avec le Parlement (8 personnes) assure notamment la restauration du cabinet, et du personnel du site de l’Hôtel de Clermont.
À propos de l'offre
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La cuisine de l'hôtel est en activité de 07h30 à 23h00, du lundi au vendredi inclus, parfois les week-ends. Les plannings sont établis sur des cycles à l'avance.
Cabinet ministériel. L'entrée et le travail sur site font l'objet d'une procédure d'autorisation/accréditation par le commandement militaire de Matignon. Elle est préalable à toute signature de contrat.
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Remplacement
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Vacant à partir du 24/03/2025
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Chargée / Chargé de prestation hôtelière
