CHEF(FE) DE CUISINE - RESTAURANT CROUS DE L'ENSIL H/F

Principales activités

• Organise et Coordonne l'activité technique de l'équipe du restaurant universitaire.
• Met en œuvre et veille à l'exploitation des normes HACCP, des règles d'hygiène, de santé et de sécurité en vigueur.
• Applique et fait appliquer le PMS.
• Propose au chef de cuisine centrale la mise à jour du PMS de son satellite.
• Respecte et fait respecter les fiches techniques.
• Propose les corrections des fiches techniques au chef de cuisine centrale.
• Participe à l'élaboration du plan alimentaire.
• Veille à la maitrise des coûts denrées.
• Est force de proposition en matière de nouveauté, d'innovation technique et culinaire.
• Veille à la qualité de l'offre et à la tenue du personnel.
• Participe à l'élaboration des plannings annuels de l'ensemble des personnels ouvriers et ITRF de son restaurant.
• Participe à l'élaboration des plannings de permanence.
• En collaboration avec le chef de cuisine centrale et le responsable du magasin organise les départs en congé (DLC, Nettoyage, coordination de l'utilisation des véhicules…).
• Donne son avis sur les autorisations d'absence en ce qui concerne l'organisation du service.
• Participe au service et au nettoyage du restaurant.
• En collaboration avec le responsable du magasin, assure et contrôle la gestion des stocks intermédiaires.
• Assure le contrôle à réception des marchandises et des produits finis.
• Assure et transmet au DUG ou son adjointe le suivi des horaires et heures supplémentaires (titulaire, CDD et vacataires), des arrêts maladies et garde d'enfants ainsi que des heures syndicales.