Chef(fe) de production/Cuisinier
Référence : 2025-1966462
- Fonction publique : Fonction publique de l'État
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Employeur :
CROUS de Paris
CROUS DE PARIS - Localisation : 75005
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- Nature de l’emploi Emploi ouvert uniquement aux contractuels
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Nature du contrat
CDD d'1 an
- Expérience souhaitée Confirmé
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Rémunération Fourchette indicative pour les contractuels Non renseignée Fourchette indicative pour les fonctionnaires Non renseignée
- Catégorie Catégorie B (profession intermédiaire)
- Management Oui
- Télétravail possible Non
Vos missions en quelques mots
Responsable du service de restauration : Planifier, contrôler, et réaliser la production culinaire dans le respect des règles d’hygiène et sécurité alimentaire.
Organisation et gestion des moyens concourant à la production et à la distribution des repas servis :
Superviser la production des prestations (chaud et froid) en dirigeant, encadrant et coordonnant le travail de l’équipe, aussi bien pour le restaurant étudiant (2400 repas/jour) et le restaurant administratif (1700 repas/jour).
Encadre deux équipes d’un effectif total de 70 personnels, épaulé par 4 seconds.
Elabore les menus et choisit les denrées en collaboration avec le directeur, les responsables de l'approvisionnement sur Garone et suit les coûts de gestion.
Participe au processus d’achats, respecte et exécute les marchés
Réalise des mets ou des repas à partir de denrées alimentaires de base, de produits semi-élaborés ou de produits finis,
Veille et participe aux équilibres alimentaires et propose les améliorations à apporter (qualité, quantité, variété) : rechercher et mettre en œuvre de nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication permettant d’améliorer la prestation.
Veille et peut participer au nettoyage et à la remise en état de la cuisine,
Dirige et coordonne le travail des personnels opérant en cuisine et les différents services du restaurant et unité de restauration,
Prépare l'organisation du travail annuel, hebdomadaire et journalier,
Assurer le suivi du service et de l’accueil des convives.
Coordination de la mise en œuvre des procédures du Plan de Maitrise Sanitaire :
Assurer la réalisation, l’élaboration, le suivi et la mise à jour des documents HACCP et du PMS.
Superviser, participer et contrôler les opérations de nettoyage et d’entretien du matériel, des équipements et des locaux.
Archiver et stocker tous les documents d’enregistrements (Température Frigos, température denrées chaudes et froides en fin de préparation, au début et à la fin du service, plats témoins, refroidissement rapide/remise en température, plan de nettoyage et désinfection, traçabilité, fiche de non-conformité) et du PMS.
Superviser les opérations de plonge batterie et les réaliser si besoin
Consultation et participation relatives aux besoins de l’unité de production :
Evaluer et indiquer les besoins en matériel et équipement du restaurant.
Suivre les nouveaux marchés alimentaires en association avec le responsable d’approvisionnement.
Participer et intervenir lors des réunions de service en fonction de la compétence métier.
Assurer le suivi du registre de maintenance et remonter au RUG les besoins d’intervention pour les réparations et entretiens des matériels, des équipements et des locaux.
Participe au suivi des coûts de gestion
Rendre compte auprès du DUG des besoins en personnel et le cas échéant après validation commander des personnels intérimaires.
Profil recherché
Compétences techniques :
Connaissance des règles de gestion et de management des personnels.
Maitriser les modes de gestion et de conduite de projet liés l’organisation, la coordination et l’évolution des prestations culinaires.
Savoir-faire culinaire.
Connaitre les règles d’hygiène et sécurité alimentaire.
Savoir utiliser les outils informatiques et logiciels professionnels.
Compétences relationnelles :
Sens de l’autorité, d’autonomie et des responsabilités.
Ponctualité, assiduité, rigueur et organisation.
Sens de l’accueil et du relationnel envers les étudiants.
Niveau d'études minimum requis
- Niveau Niveau 3 Diplômes équivalents au CAP/BEP
- Spécialisation Production-Transformation : Agro-alimentaire, alimentation, cuisine
Localisation
Éléments de candidature
Documents à transmettre
Qui sommes-nous ?
Descriptif du service
Situation hiérarchie : Agent d’encadrement.
Supérieur direct : DUG et l’adjointe
En cas d’absence du DUG : Délégation de décision et d’accord est donnée à l’adointe
Le chef de production est positionné comme le supérieur direct du personnel du restaurant.
Par délégation du DUG le chef prend toute décision utile à la santé et à la sécurité des personnes, notemment sur le plan de l’hygiène alimentaire conformément au PMS établi sur site.
À propos de l'offre
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Des avantages sociaux :
Le remboursement d'une partie des frais de transport,
Une contribution à la mutuelle,
Des prestations d'action sociale sous conditions,
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Equipement de production et de stockage.
Vêtements professionnels adaptés.
Chaussures de sécurité.
Equipements de protection individuel (bouchons anti-bruit, gants, lunettes, masque).
Equipement informatique mutualisé.
Liés à l’organisation de travail :
Rythme de travail variable avec pics d’activité en fonction des horaires.
Gestion des modifications non anticipées sont possible en fonction d’aléa tel qu’absentéisme ou l’absence de livraison des denrées commandées.
Risques physiques :
Manipulation de charges, matériel tranchant et produits chimiques.
Exposition fréquente à la chaleur et au froid.
Exposition au bruit.
Station debout et piétinement.
Gestes répétitifs.
Contraintes :
Discrétion professionnelle, secret professionnel et devoir de réserve.
Sens du service public.
L’activité de restauration peut exceptionnellement se dérouler en dehors des heures habituelles de travail (prestations exceptionnelles). La variation des horaires ne peut dépasser 80 heures par an (sauf en accord avec l’agent).
Les modalités de compensation sont les suivantes :
- Heures supplémentaires.
- Récupération des heures effectuées.
- Indemnités spécifiques.
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Vacant à partir du 25/06/2025
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Cuisinière / Cuisinier ou commise / commis
