Chefs ou cheffes de cuisine H/F

- Elaborer les menus et choisir les denrées en collaboration avec le gestionnaire, le
responsable de l'approvisionnement et le second de cuisine,
- Participer à la mise au point des recettes et transmettre à l'équipe de cuisine les
éléments du savoir-faire culinaire,
- Participer au processus d’achats, respecter et exécuter les marchés,
- Veiller au bon respect des coûts de gestion et coûts denrées
- Préparer l'organisation du travail des équipes,
- Diriger et coordonner le travail des personnels opérant dans les différents services du
restaurant,
- Réaliser chaque jour des plats, des repas et si nécessaire des prestations traiteurs à
destination du public universitaire.
- Veiller et participer aux équilibres alimentaires et proposer les améliorations à
apporter (qualité, quantité, variété),
- Organiser la production et le service afin de réduire les pertes et lutter contre le
gaspillage.
- Participer et organiser l'accueil et le service à l’usager dans le restaurant.
- Coordonner la mise en œuvre des procédures du P.M.S,
- Veiller organiser le nettoyage et à la remise en état de la cuisine et du restaurant,
- Être consulté sur les besoins en personnels,
- Participer à la définition des besoins en matériels et équipement du restaurant,
- Participer aux réunions et consultations où sa compétence peut être utile
Liens internes : direction générale, directeurs et directrices des services support et
unités de gestion restauration, directeur de la restauration...
Relations externes : société d’intérim, fournisseurs, établissements
d’enseignements supérieurs, collègues du réseau des Crous...