CONTRAT DOCTORAL H/F - Co-construction d’une filière territoriale durable de valorisation du lactosérum

Sujet de thèse :
Objectifs scientifiques
1. Décrire les usages actuels du lactosérum et les pratiques de gestion dans les ateliers fermiers et artisanaux
Identifier les choix techniques, organisationnels et réglementaires qui encadrent la gestion quotidienne de ce co-produit.
2. Analyser les conditions d’émergence d’une filière territoriale
Repérer les obstacles (techniques, économiques, organisationnels) et les appuis existants (compétences, réseaux, équipements, acteurs intermédiaires).
3. Co-construire une méthode d’évaluation de la durabilité à l’échelle de la filière
Élaborer avec les producteurs, transformateurs et structures locales une grille d’indicateurs mobilisant les dimensions environnementales, économiques et sociales, de manière directement opérationnelle.
Méthodologie
• Enquêtes qualitatives et quantitatives auprès d’éleveurs-transformateurs, fromagers et acteurs du territoire.
• Ateliers participatifs et focus groups pour construire des scénarios de filière et définir les indicateurs de durabilité.
• Analyse interdisciplinaire mobilisant économie rurale, géographie et sciences sociales.
Profil recherché :
Master 2 ou ingénieur en économie, agronomie ou développement territorial.
Compétences en enquête de terrain, analyse qualitative et travail collectif.
Intérêt pour l’organisation des filières fromagères, les dynamiques rurales de montagne et la construction d’outils d’évaluation.
Conditions
• Contrat doctoral 36 mois (projet TIRIS – CNRS / Université Toulouse Jean Jaurès/ Ecole d’ingénieurs de Purpan avec un rattachement au sein de l’UMR LISST ).
• Poste basé à Toulouse, déplacements fréquents dans les Pyrénées.
• Encadrement :
Hichem Amichi, docteur en agroéconomie, HDR, UMR LISST
Arielle Vidal, docteure en zootechnie systèmes, UMR LISST
Joindre à la candidature relevés de notes du Master et mémoire
Contexte :
Dans les fromageries fermières et artisanales des Pyrénées, le lactosérum demeure un co-produit abondant mais difficile à valoriser. Faute d’organisation collective, d’équipements adaptés et de débouchés sécurisés, il devient souvent un effluent polluant, alors même qu’il possède un intérêt nutritif et pourrait constituer une ressource économique locale.
Ce problème s’inscrit dans un mouvement plus large : la montée des initiatives de valorisation de bioressources dans les territoires ruraux, analysées comme un levier de bioéconomie territoriale (Bugge et al., 2016 ; Kitchen & Marsden, 2009). Ces démarches répondent à la nécessité de reconfigurer les relations entre agriculture, transformation et économie locale, et participent à la revitalisation des espaces ruraux (Benoit, 2021). Elles sont cependant confrontées à des difficultés importantes liées à la nature des produits, aux savoir-faire nécessaires, aux volumes dispersés, et aux capacités d’organisation des acteurs (Hervieu, 2002 ; Van der Ploeg et al., 2009).
Pour être envisageable, ces nouvelles formes de valor
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