CUISINIER A TEMPS PLEIN

 MISSIONS PRINCIPALES

Sous l’autorité du responsable, le cuisinier(e) assure la préparation et la production de l’ensemble de la prestation culinaire (à destination des résidents, du personnel, des manifestations).

Le cuisinier(e) est polyvalent(e) et est amené(e) à exercer son activité sur plusieurs postes en cuisine (entrées froides et chaudes, cuisson gros volumes, régimes et aversions petit volumes, operculage, allotissement, self, plonge, réception, gestion de stocks, entretien et nettoyage des matériels et équipements…).

Ses activités sont les suivantes :

Réceptionner et gérer les stocks des produits alimentaires, incluant la gestion des dates de péremption

Réceptionner les livraisons de produits et contrôler leur conformité

Réaliser et cuisiner des plats et mets relevant de sa partie comportant de la cuisson et de l’assemblage à froid selon un plan de production incluant les régimes alimentaires et les aversions (si connues)

Garantir la bonne utilisation et l’optimisation des équipements de cuisson, de refroidissement, de production

Contrôler le goût, la qualité et la présentation des produits

S’assurer des températures de cuisson et de refroidissement en cellule selon les normes en vigueur

Préparer, compter, allotir, et mettre en chariot et/ou en caisse dument étiquetés les repas patients pour la livraison dans les unités de soins

Suivre la traçabilité des aliments, s’assurer du classement et de l’archivage des numéros de lots

Gérer les chambres froides, vérifier les températures, s’assurer de la bonne conservation

Veiller et participer à l’hygiène et à la propreté des locaux

Entretenir et nettoyer le matériel de cuisine

Participer à l’entraide au sein de l’équipe

Participer à la plonge batterie si besoin

Participer aux prestations hôtelières lors d’évènements.

 POSITIONNEMENT AU SEIN DE L’ETABLISSEMENT

 Hiérarchie directe : responsable restauration

 Relations professionnelles les plus fréquentes : équipe paramédicale