Cuisinier cercle mixte de Revigny sur Ornain

Groupe RIFSEEP : 2
Vos activités principales
-prendre quotidiennement les consignes auprès de la direction, assurer la conception des 3 repas journaliers si nécessaire
 
-Réceptionner les marchandises et contrôler leurs conformité ( qualitative,quantitative, respect HACCP,appliquer les principes de développement durable et du tri sélectif.
 
-Être responsable de la bonne tenue des locaux, annexes et matériels ( également celui mise à la disposition du CMGM) respect des règles d’hygiène et de sécurité
 
-S’assurer du suivi de l’application du plan de maîtrise sanitaire
 
-Sortie de matières premières en s’assurant de la bonne rotation et de la gestion des stocks
 
-préparer les sorties et assurer le maintien de la chaîne du chaud et /ou froid
 
-préparations préliminaires des locaux prévus à cet effets ( déboitage, légumerie,pâtisserie…)

-dressage à l’assiette ou en plateau suivant le mode de fonctionnement, assurer ,assurer le suivi des enregistrement HACCP selon le plan de maîtrise sanitaire interne.
 
-Confection des préparation alimentaires dans le respect des normes de sécurité et d’hygiène
 
-Mise en place préparatoire au service,s’assurer du ravitaillement régulier de la rampe de distribution et des buffets.
 
-réaliser et rangement de la plonge batterie,s’assurer du bon fonctionnement des matériels et locaux professionnels ainsi qu’a leurs inventaire annuel, participer à la bonne tenue des stocks, de leurs exactitudes,participer à leurs gestions et leurs contrôles.
 
-Vérifier quotidiennement les DLC et DLUO des produits entamés et matière premières et appliquer la procédure relative à cette opération, travailler dans le respect des bonnes pratiques d’hygiène du manuel de sécurité sanitaire des aliment,procéder à la destruction des denrées présentées à la clientèle à chaque fin de service


Votre environnement professionnel
 
Activités du service
Dans le cadre général :
-Offrir différentes prestations culinaires aux personnels de gendarmerie et à leurs familles de l’escadron ainsi qu’aux unités dépendant du groupement de départementale de la Meuse.

Composition et effectifs du service
- 1 directeur du cercle-mixte
- 1 gérant du cercle-mixte
- 2 cuisiniers
- 2 GAV EP travaillant de manière aléatoire au bar, à la plonge et au service en salle


Liaisons hiérarchiques
- Directeur du cercle-mixte
- Gérant du cercle-mixte

Liaisons fonctionnelles
- Autorité de tutelle
- Président du conseil d’administration
- Vice-président du conseil d’administration
- Prestataires de service
- Contrôle vétérinaire
- Fournisseurs