CUISINIER CONFIRME

Le groupement de soutien du Commissariat (GSC) de Grenoble-Annecy-Chambéry est un établissement interarmées dont la mission principale consiste à assurer le soutien des différents organismes implantés sur son périmètre géographique (Varces, Chambaran, Montbonnot, Grenoble, Annecy, Chambéry, Chamonix). Il est constitué d’une portion centrale basée à Varces et dans une logique de proximité, 3 pôles sont déployés en Isère, Savoie et Haute-Savoie.
L’agent est affecté au sein du pôle de Chambéry. Sous les ordres directs du chef de cuisine, cet agent est chargé de conduire la production et la distribution alimentaire. Il participe à la fabrication de préparations culinaires chaudes et froides conformément aux modes opératoires du service et dans le respect des conditions d’hygiène fixées par la réglementation en tenant compte des orientations définies par son chef.
Intégré dans l’équipe HACCP du service, il participe à l’application de ces mesures.
- Assurer la mise en place
- Réaliser les traitements préliminaires des produits (décartonage, déboitage, épluchage, lavage désinfection)
- Réaliser des recettes culinaires en fonction de la prévision des menus
- Contrôler la qualité et la date de consommation des produits
- Participer voire assurer la production et l'assemblage des plats
- Contrôler le respect de la chaîne du froid et du chaud ainsi que les règles de conservation et de distribution des aliments et des matières première
- Entretenir les locaux, les équipements et les matériels en respectant le plan maîtrise sanitaire (PMS)
- Respecter la réglementation sur l’hygiène et la sécurité des conditions de travail.
- Suppléer le chef de cuisine en l’absence de celui-ci