Cuisinier cuisine centrale de collectivité - HEROUVILLE SAINT CLAIR

Référence : O014250128001023

  • Fonction publique : Fonction publique Territoriale
  • Employeur : Communes
  • Localisation : Hérouville-Saint-Clair
Domaine : Intervention technique et logistique
Postuler sur le site employeur

Date limite de candidature : 28/02/2025

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  • Nature de l’emploi Emploi ouvert aux titulaires et aux contractuels
  • Expérience souhaitée Non renseigné
  • Rémunération (fourchette indicative pour les contractuels) Non renseigné
  • Catégorie Catégorie C (employé)
  • Management Non renseigné
  • Télétravail possible Non renseigné

Vos missions en quelques mots

Placé sous l'autorité hiérarchique du Responsable de production, de la restauration et de la Direction de l'Education l'agent exerce le métier de cuisinier et participe au projet du service en favorisant la cohésion d'équipe dans le respect de chacun et de l'Intérêt Général.

Missions principales ?:
- Préparer et cuisiner des mets selon un plan de production culinaire conformément au planning établit, en respectant les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires.
- Participer à l'élaboration des plats, des menus selon le mode d'organisation (liaison froide).
- Cuisiner des plats pour enfants (0 - 17 ans) adultes et personnes âgées en respectant les types de régimes alimentaires (PAI)
- Réaliser toutes tâches en lien avec les activités de la cuisine centrale
- Respecter les règles HACCP et les procédures de fonctionnement issues du PMS
- Participer aux activités événementielles de la cuisine centrale, proposer et préparer des plats traditionnels, gastronomiques, à thème et de traiteur
- Lutter contre le gaspillage alimentaire

L'agent assure :
- La préparation des ustensiles de cuisine, des plans de travail
- L'épluchage, le taillage, le portionnement mécanique et la cuisson des légumes et des fruits
- La préparation, le découpage, la cuisson des viandes et poissons
- Le mélange et dosage des produits et ingrédients culinaires
- L'entretien les outils, matériels, postes de travail et équipements selon les dispositions du plan de nettoyage
- Le conditionnement et l'allotissement des préparations

Contrôle de la qualité du service :
- Veiller à la maîtrise des consommations d'eau et d'énergie, à la réduction et au tri des déchets.
Veiller à la gestion des matières premières, des sorties de stock et des coûts de production

Entretien des locaux et matériels :
- Appliquer les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection
- Réaliser le nettoyage et l'entretien de toutes les surfaces, des machines et matériels
- Informer le responsable de la cuisine centrale des dégradations et pannes des matériels et des locaux.

Activités diverses et complémentaires
- Livrer occasionnellement la production alimentaire en période scolaire, péri et extrascolaire et lors des activités événementielles
- Remplacer en cas d'absences les agents sur leur poste
- Réaliser les inventaires et participer au suivi de l'état des stocks, des commandes, des sorties journalières et des besoins d'approvisionnement
- Réceptionner/contrôler/ stocker les marchandises commandées

Profil recherché

Savoirs :
* Principes de production / maîtrise des recettes (traditionnelles et collectives), des principes de cuisson et de conservation
* Gammes des produits alimentaires
* Aptitudes à la manipulation des denrées alimentaires
* Méthodes et produits de nettoyage et de désinfection
* Règles de sécurité liées aux techniques d'entretien

Savoir-faire :
* Capacité d'adaptation, d'organisation et de méthodologie
* Maîtrise de la chaîne du froid et des modes de conservation des aliments, de la procédure de cuisson, de refroidissement, de nettoyage et de désinfection
* Respect des procédures et des autocontrôles précisés dans l'agrément sanitaire
* Travail à partir de fiches techniques

Savoir-être :
* Polyvalence, autonomie, réactivité, prise d'initiatives
* Discrétion professionnelle et devoir de confidentialité
* Capacité à travailler en équipe et qualités relationnelles
* Disponibilité et sens du service public

Contraintes :
- Pénibilité physique liée à l'exposition au bruit ainsi qu'aux postures et à la station debout prolongée
- Aptitude physique au port de charges
- Adapter son rythme de travail aux exigences du service
- Manipulation de matériels lourds et tranchants
- Exposition fréquente à la chaleur ou au froid

Connaissances des outils informatiques Word/Excel/Outlook
Pro logiciel Salamandre

CAP/BEP cuisine ou niveau BAC PRO ou expérience professionnelle
Formation HACCP - Hygiène alimentaire et PMS

Permis B

À propos de l'offre

  • CV et lettre de motivation

    Poste de 36h30
    25 jours de congés
    Participation à la mutuelle labelisée
    Participation à la prévoyance
    Participation au restaurant inter-administratif
    Comité des ½uvres sociales

    Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.

  • Poste ouvert(s) sur le(s) grade(s) suivant(s) de la Fonction Publique Territoriale : Adjoint technique , Adjoint technique principal de 1ère classe, Adjoint technique principal de 2ème classe

  • Art. L332-14 du code général de la fonction publique - Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans.

  • Vacant à partir du 01/04/2025

  • Cuisinière / Cuisinier ou commise / commis

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