Cuisinier, cuisine centrale/ Direct, Liste d'aptitude, Détachement, Mutation interne, Mutation[...]

IDENTIFICATION DU POSTE : CUISINIER-E
Direction et service : Cuisine centrale
Catégorie (A, B, ou C) : C
Cadre d'emploi : Adjoint technique territorial (tous grades), agent de maîtrise (tous grades)
Temps de travail du poste : Temps complet


MISSIONS CONFIÉES :
Sous la responsabilité directe du Chef de production vous serez chargé(e) d'élaborer et distribuer les repas en respectant les règles d'hygiène et de sécurité de l'établissement.
Vous participerez à l'entretien des locaux, équipements et matériels de restauration ainsi qu'à la gestion des stocks de denrées.

ACTIVITES PRINCIPALES :
- Elaborer les plats en respectant la réglementation en matière de sécurité et d'hygiène alimentaire :
- Préparer les produits et mettre en place les matériels de cuisine,
- Vérifier la qualité des denrées fournies,
- Produire, valoriser et vérifier le goût, la qualité et la présentation des préparations,
- Proposer et réaliser les recettes en fonction des indications fournies par le Chef de production,
- Respecter les procédures, la réglementation en matière de sécurité et d'hygiène
alimentaire et effectuer les autocontrôles,
- Repérer et signaler les dysfonctionnements.
- Participer à la maintenance et l'entretien des locaux, équipements et matériels :
- Vérifier le bon fonctionnement du matériel,
- Appliquer les procédures du plan de nettoyage et de désinfection,
- Nettoyer et désinfecter les locaux et équipements,
- S'assurer de la remise en état de la cuisine,
- Participer à la bonne exécution de la plonge de la batterie et de la vaisselle utilisée pour la production,
- Ranger la vaisselle et les ustensiles de cuisine,
- Trier et évacuer les déchets courants.

ACTIVITES SECONDAIRES :
- Nettoyer les zones selon le plan de nettoyage ;
- Appliquer les protocoles qui garantissent l'hygiène et la sécurité alimentaire ;
- Remplacer le second de cuisine en cas d'absence temporaire.

CONDITIONS DE TRAVAIL :
Conditions d'exercice :
- Temps de travail spécifique et horaires propres à l'établissement
- Contraintes horaires liés au fonctionnement des établissements d'enseignement
- Expositions fréquentes à des projections, à la chaleur, au froid, à l'humidité
- Utilisation de machines, appareils électriques et outils de travail spécifiques
- Manipulation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...) et de produits dangereux

Hygiène et sécurité :
- Port de vêtements professionnels et équipements de protection individuels (EPI)