Cuisinier/ Direct (Avancement de grade) - COMMUNE DE PORTO VECCHIO

Référence : O02A241101389703

  • Fonction publique : Fonction publique Territoriale
  • Employeur : Communes
  • Localisation : Porto-Vecchio
Domaine : Intervention technique et logistique
Postuler sur le site employeur

Date limite de candidature : 29/12/2024

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  • Nature de l’emploi Emploi ouvert aux titulaires et aux contractuels
  • Expérience souhaitée Non renseigné
  • Rémunération (fourchette indicative pour les contractuels) Non renseigné
  • Catégorie Catégorie C (employé)
  • Management Non renseigné
  • Télétravail possible Non renseigné

Vos missions en quelques mots


Intitulé CUISINIER
Catégorie / Cadre d'emploi
Pôle / Direction / Service DIRECTION SSS CRECHE CELESTINE
Temps de travail du poste Temps complet

RELATIONS FONCTIONNELLES INTERNES, EXTERNES
Services Crèche Célestine
Organismes/ administrations fournisseurs
Type de public Personnel/fournisseurs /hiérarchie




Missions du poste (objectif principal, définir le rôle spécifique du poste dans le service)
A décliner en activités principales et secondaires
Activités principales :
- Organiser et gérer l'ensemble du processus de production culinaire en encadrant la cuisinière.
- Contrôle de la qualité de la production et de sa conformité aux normes d'hygiène et de sécurité.
- Production et valorisation de préparations culinaires équilibrées et variées.
- Préparations des menus (en collaboration avec la direction).
- Gestion des stocks et commandes (alimentation et produits d'hygiène.)
- Réception, contrôle et rangement des marchandises commandées.
- Préparation et distribution des chariots repas.
- Nettoyage et rangement du matériel.
- Nettoyage de la cuisine.

Activités secondaires :
- Préparation de buffets.
- Organisation de repas thématiques en lien avec des projets pédagogiques.

CONDITIONS DE TRAVAIL
Conditions d'exercice (bureau, déplacements, congés, astreintes, ...)
- Temps de travail : 35h hebdomadaire
- 5 semaines de congés annuels
- Horaires variables en alternance avec la cuisinière 7h-14h ou 8h-13h / 15h00-17h00 ou 10h-17h ou 8h-15h du lundi au vendredi

Hygiène et sécurité (travail sur écran, EPI, sujétions, ...)
- Doit être en règle concernant les vaccinations obligatoires.
- Port de tenues vestimentaires appropriées (hygiène et sécurité.)
- Doit connaître les règles d'hygiène ainsi que la méthode HACCP.
- Connaître et mettre en place les procédures sanitaires liées aux risques de pandémie.




Profil recherché


Diplôme obligatoire réglementairement
Cap cuisine
Diplôme souhaité (autres filières)
Bep cuisine/bac pro restauration

Connaissances générales
Connaissances générales :
- Management d'équipe.
- Techniques culinaires.
- Présentation et décoration des plats.
- Notions de diététique infantile.
- Denrées alimentaires et indicateurs qualité.
- Procédure de sécurité alimentaire Notions de microbiologie et règles d'hygiène.
- Procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP.
- Notions d'ergonomie : bonnes pratiques de manutention.
- Risques professionnels de la restauration collective.
- Sécurité liée aux techniques d'entretien.
- Techniques d'entretien des matériels et des locaux.

Compétences professionnelles
Connaissances professionnelles :
- Cuisiner et préparer les plats en fonction des régimes et allergies des enfants.
- Evaluer la qualité des produits de base.
- Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, présentation, etc..), assurer la finition et la présentation des préparations culinaires (découpe/épluchage....)
- Respect impératif des délais de fabrication.
- Respect des règles d'hygiène de la restauration collective.
- Faire des prélèvements de denrées alimentaires élaborées sur place afin d'effectuer une analyse microbiologique par le laboratoire agrée par les services vétérinaires.
- Appliquer les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection.
- Réaliser ou faire réaliser par un laboratoire agrée les contrôles de surface demandés dans le cadre du plan de nettoyage et de désinfection.
- Vérifier le bon fonctionnement du matériel et assurer l'entretien préventif de ce matériel.
- Préparer et proposer les menus à la direction ; proposer de nouvelles recettes.
- Préparer les commandes de denrées alimentaires et des produits d'entretien spécifiques.
- Repérer les dysfonctionnements et les signaler à la direction de la structure.
- Appliquer les règles de sécurité au travail.

Compétences comportementales : qualités requises humaines, savoir être
Travail en équipe.
Relations avec la hiérarchie, les agents du service, les usagers et prestataires externes.
Discrétion et secret professionnel.
Adaptation aux horaires variables en fonction des besoins de service.



À propos de l'offre


  • MAIRIE PORTO VECCHIO
    BP 129
    20137 PORTO VECCHIO

  • Poste ouvert(s) sur le(s) grade(s) suivant(s) de la Fonction Publique Territoriale : Adjoint technique principal de 2ème classe

  • Art. L331-7 du code général de la fonction publique (recrutement dérogatoire des candidats reconnus travailleurs handicapés) - Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats reconnus travailleurs handicapés peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.

  • Vacant à partir du 30/12/2024

  • Cuisinière / Cuisinier ou commise / commis

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