Cuisinier (h/f) - COMMUNE DE SAINT PAUL DES LANDES

Concevoir des menus permettant de valoriser les produits locaux de qualité
dans le cadre de la démarche Egalim et la recherche de fournisseurs adaptés.
Réaliser, valoriser et distribuer des préparations culinaires.
Gérer les approvisionnements et stockages des produits et des denrées.
Organiser le travail et la production au sein de la cuisine dans le respect des règles en vigueur.

Dans le respect des normes HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point)

RÉALISER, VALORISER ET DISTRIBUER DES PRÉPARATIONS CULINAIRES :
- préparer les matières premières alimentaires (lavage, épluchage, coupe, cuisson...) ;
- réaliser les plats et recettes et contrôler la qualité sanitaire et gustative des préparations ;
- effectuer la remise en température de plats cuisinés à l'avance ;
- rechercher et mettre en ½uvre de nouveaux plats permettant d'améliorer la prestation ;
- participer à l'élaboration des menus dans le cadre de la commission des menus en privilégiant les circuits courts afin de valoriser les produits locaux de qualité.

GÉRER LES APPROVISIONNEMENTS ET STOCKAGES DES PRODUITS ET DENRÉES :
- élaborer une liste prévisionnelle de produits nécessaires à la réalisation des plats ;
- contrôler l'approvisionnement et la gestion des stocks des produits alimentaires ;
- réceptionner les livraisons de produits alimentaires et contrôler leur conformité (qualité, quantité, température) ;
- déterminer les besoins et conseiller sur les produits et matériels à acquérir ;
- préparer, passer et suivre les commandes en fonction des menus établis et du budget du service restauration ;
- contrôler le rangement et le stockage des produits et matériels en fonction des consignes de législation en vigueur.

ORGANISER LE TRAVAIL ET LA PRODUCTION AU SEIN DE LA CUISINE DANS LE RESPECT DES RÈGLES EN VIGUEUR :
- Sous l'autorité de l'élue référente et du supérieur hiérarchique, organiser et répartir les tâches de travail du personnel de cuisine ;
- entretenir, nettoyer et ranger les matériels, équipements et locaux utilisés : vérifier le bon fonctionnement du matériel, superviser le nettoyage de la vaisselle, de la salle à manger, de la batterie de cuisine, effectuer l'entretien courant des appareils et installations, nettoyer et vérifier la désinfection quotidienne de la cuisine et du matériel de cuisson, etc...
- appliquer les techniques et principes d'hygiène en restauration collective et rendre compte au supérieur hiérarchique et à l'élue référente des anomalies rencontrées ;
- appliquer et faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.