Cuisinier (h/f) - COMMUNE DE SALZUIT
Référence : O043260108001109
- Fonction publique : Fonction publique Territoriale
- Employeur : Communes
- Localisation : Salzuit
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- Nature de l’emploi Emploi ouvert aux titulaires et aux contractuels
- Expérience souhaitée Confirmé
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Rémunération Fourchette indicative pour les contractuels Non renseignée Fourchette indicative pour les fonctionnaires Non renseignée
- Catégorie Catégorie C (employé)
- Management Non
- Télétravail possible Non
Vos missions en quelques mots
Positionnement hiérarchique :
1. Sous l'autorité du Maire.
Relations fonctionnelles :
* En interne :
- Travail en relation avec les ATSEM, professeur des écoles, agent d'entretien des locaux, les secrétaires de mairie et l'agent du service technique.
* En externe :
- Les fournisseurs.
- Contact quotidien avec les enfants et leurs parents.
Missions du poste :
* Réaliser, valoriser et distribuer des préparations culinaires.
* Gérer les approvisionnements et stockages des produits et denrées.
* Organiser le travail et la production au sein de la cuisine dans le respect des règles en vigueur.
Activités et tâches du poste :
Dans le respect des normes en vigueur :
* Réaliser, valoriser et distribuer des préparations culinaires :
1. Préparer les matières premières alimentaires : laver, éplucher, couper, cuire, etc...
2. Réaliser les plats et recettes et contrôler la qualité sanitaire et gustative des préparations.
3. Réaliser l'assemblage et le dressage des plats.
4. Effectuer la remise en température des plats cuisinés à l'avance.
5. Elaborer les menus.
* Gérer les approvisionnements et stockages des produits et denrées :
1. Elaborer une liste prévisionnelle de produits nécessaires à la réalisation des plats.
2. Assurer l'approvisionnement et la gestion des stocks des produits alimentaires.
3. Réceptionner les livraisons de produits alimentaires et contrôler leur conformité (qualité, quantité, température).
4. Préparer, passer et suivre les commandes en fonction des menus établis et du budget alloué.
5. Stocker les produits et matériels en fonction des consignes de législation en vigueur.
* Organiser le travail et la production au sein de la cuisine dans le respect des règles en vigueur :
1. Entretenir, nettoyer et ranger les matériels, équipements et locaux utilisés: vérifier le bon fonctionnement du matériel, assurer le nettoyage de la vaisselle, de la salle à manger, de la batterie de cuisine, effectuer l'entretien courant des appareils et installations, nettoyer et vérifier la désinfection quotidienne de la cuisine et du matériel de cuisson, etc...
2. Appliquer les techniques et principes d'hygiène en restauration collective et rendre compte au Maire ou à son délégué des anomalies rencontrées.
3. Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire et la réglementation sur la sécurité des conditions de travail.
Conditions et contraintes d'exercice :
* Poste à pouvoir au 13 mars 2024
Temps de travail de 26 heures par semaine annualisé sur la base de 20 heures hebdomadaire
* Responsabilité de la qualité des préparations culinaires
* Port de vêtements professionnels adaptés
Profil recherché
Exigences requises :
* Compétences techniques à acquérir :
- Maîtriser les attentes et les besoins nutritionnels des enfants.
- Connaître les propriétés des produits agro-alimentaires, leur utilisation en restauration collective et les indicateurs de qualité.
- Avoir des connaissances générales des modes de conservation et des règles de déstockage.
- Maitriser les techniques culinaires (gammes de produits, modes de cuisson...). Savoir lire, comprendre une recette et la convertir en termes de quantité.
- Savoir préparer des produits et réaliser des plats.
- Savoir présenter et décorer les plats.
- Maîtriser les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP.
- Maîtriser les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.
- Connaître les risques professionnels propres à la restauration collective ainsi que les normes techniques et de sécurité.
- Connaître les notions de base concernant les allergies.
- Connaître les principes de nettoyage et de désinfection.
- Connaître les techniques de manutention et d'utilisation des matériels et machines.
* Compétences relationnelles :
- Etre ponctuel et assidu.
- Savoir organiser son temps.
- Être organisé et méthodique.
- Être rigoureux (notamment dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire).
À propos de l'offre
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recrutement direct
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours. -
Poste ouvert(s) sur le(s) grade(s) suivant(s) de la Fonction Publique Territoriale : Adjoint technique
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Art. L332-8 disposition 3 ou 4 du code général de la fonction publique - Un contractuel peut être recruté sur ce poste car il s'agit d'un poste dans une collectivité de petite taille. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
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Vacant à partir du 20/02/2026
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Cuisinière / Cuisinier ou commise / commis
