Cuisinier (h/f) - COMMUNE DE SCAER
Référence : O029260130000930
- Fonction publique : Fonction publique Territoriale
- Employeur : Communes
- Localisation : Scaër
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- Nature de l’emploi Emploi ouvert aux titulaires et aux contractuels
- Expérience souhaitée Confirmé
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Rémunération Fourchette indicative pour les contractuels Non renseignée Fourchette indicative pour les fonctionnaires Non renseignée
- Catégorie Catégorie C (employé)
- Management Non
- Télétravail possible Non
Vos missions en quelques mots
Le cuisinier fabrique des plats à partir de fiches techniques dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective.
Missions principales : Sous l’autorité du chef de cuisine.
- Participer à l’élaboration du repas (entrée, plat dessert).
- Mettre en œuvre le plan de maitrise sanitaire.
- Participer à l’hygiène et à l’entretien des locaux.
Missions secondaires :
- Participer à l’élaboration des menus en respectant les règles diététiques et nutritionnelles
- Participer à l’élaboration des fiches techniques.
- Recherche et mise en œuvre de nouveaux plats.
- Participer à la sélection des produits
- Apporter un soutien aux autres taches de la cuisine centrale en cas de nécessité
- Apporter un soutien à la livraison des sites annexes.
- Rédiger des fiches techniques, proposer des recettes
- Contrôler les approvisionnements et participer à la gestion du magasin et des stocks
- Assurer le service en self, le portionnage des rations en tenant compte du GERMCN, EGALIM et du gaspillage alimentaire.
Activités annexes :
- Participer à des repas thématiques et aux animations relatives au goût et à l’équilibre alimentaire
- Participer aux préparations culinaires en fonction des prestations demandées (repas des ainés, traiteur, buffets salés sucrés…..)
Profil recherché
- CAP cuisine et / ou du BEP cuisine et / ou du BAC PRO Restauration ou d'un diplôme supérieur apprécié
- Disposer d'une solide formation en cuisine traditionnelle et collective.
- Disposer ce connaissances en patisserie
- SAVOIRS :
* Maîtriser les techniques culinaires (connaître les différentes gammes de produits, les différents modes de cuisson...).
* Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité strictes (méthode HACCP...).
* Connaître le Plan National de Nutrition Santé.
* Maîtriser les techniques de nettoyage.
- SAVOIR FAIRE :
* Interpréter les fiches techniques et mettre en oeuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène.
* Savoir présenter et décorer les plats.
* Evaluer la qualité des produits de base.
* Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires.
* Vérifier les préparations culinaires.
* Proposer de nouvelles recettes.
* Appliquer les règles de sécurité du travail.
* Confectionner des plats spécifiques en fonction de pathologie enfantine ou de régimes divers .
* Adapter des menus en fonction des produits saisonniers (utilisation de produits frais).
- SAVOIR ETRE :
* Avoir de la rigueur (effort quotidien de respect des procédures de production et d'hygiène et notions de démarche HACCP).
* Etre autonome et force de proposition.
* Avoir le sens de l'organisation.
* Disposer d'un bon relationnel et capacité à travailler au sein d'une équipe.
* Etre créatif et curieux afin de participer à l'évolution des recettes et techniques de la cuisine.
* Avoir le sens du service public.
À propos de l'offre
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Candidature (cv + lettre de motivation) à
Monsieur Le Maire
2 Place la libération
29390 SCAER
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours. -
Poste ouvert(s) sur le(s) grade(s) suivant(s) de la Fonction Publique Territoriale : Adjoint technique, Adjoint technique principal de 1ère classe, Adjoint technique principal de 2ème classe
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Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique - Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
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Vacant à partir du 01/03/2026
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Cuisinière / Cuisinier ou commise / commis
