Cuisinier (h/f) - CONSEIL DÉPARTEMENTAL DES PYRÉNÉES-ATLANTIQUES
Référence : O064250306001232
- Fonction publique : Fonction publique Territoriale
- Employeur : Conseils départementaux
- Localisation : Cambo-les-Bains
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- Nature de l’emploi Emploi ouvert aux titulaires et aux contractuels
- Expérience souhaitée Confirmé
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Rémunération (fourchette indicative pour les contractuels) Non renseigné
- Catégorie Catégorie C (employé)
- Management Non
- Télétravail possible Non
Vos missions en quelques mots
Placé sous l'autorité hiérarchique du Président du Conseil départemental, et sous l'autorité fonctionnelle du Chef d'établissement et du Secrétaire général, l'agent est membre de la Communauté éducative.
Il est chargé des tâches nécessaires au bon fonctionnement des services matériels des établissements d'enseignement.
? Mission 1 : Fabriquer les plats dans le respect des règles d'hygiène de la restauration et de l'équilibre alimentaire
- Planifier le travail de cuisine, en fonction des consignes données par le Responsable de restauration,
- Confectionner les plats en séparant dans le temps et dans l'espace les opérations de préparation froide et chaude, dans le respect des normes HACCP et de l'équilibre alimentaire,
- Réceptionner les marchandises et contrôler la qualité et les quantités livrées,
- Gérer le stock de produits alimentaires en respectant normes HACCP, les dates de péremption, les températures selon les types de produits, etc.,
- Stocker les produits sensibles sous température contrôlée jusqu'au moment du service,
- Appliquer les normes d'hygiène (dont Plan de maitrise sanitaire) et les règles de sécurité.
? Mission 2 : Assurer le service et l'entretien des locaux de cuisine dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective
- Tenir à jour quotidiennement les fiches de contrôle ou enregistrements et d'intervention concernant toutes les opérations réalisées en cuisine ainsi que celles concernant les opérations de réception des marchandises,
- Effectuer les opérations de nettoyage et de désinfection des locaux et matériels,
- Veiller à la maintenance des appareils, installations frigorifiques, fours etc...
- Effectuer le service des repas,
- Rendre compte des anomalies constatées au Responsable de restauration.
? Mission 3 : S'inscrire dans les dispositifs éducatifs, départementaux « Manger bio et local 64» et nationaux
- Garantir l'introduction de produits bios, labélisés et locaux en cohérence avec les objectifs fixés par le législateur et la collectivité,
- S'inscrire dans les démarches adoptées par l'établissement et la collectivité (labels, lutte contre le gaspillage alimentaire...),
- Respecter le Guide de l'équilibre alimentaire départemental,
- Assurer un rôle pédagogique auprès des élèves et convives,
- Participer à la mutualisation de compétences techniques des ATT entre établissements.
Profil recherché
* Diplôme requis ou expérience :
- Diplôme de cuisinier niveau V (CAP) ou équivalent
* Compétences générales :
- Appréhender l'environnement territorial, le fonctionnement et processus de décision du Conseil départemental,
- Appréhender le fonctionnement et processus de décision de l'Education Nationale et de la communauté éducative d'un établissement scolaire,
- Connaître les outils de communication de base (Suite Office, Intranet, Internet),
- Maîtriser les techniques de communication orale et écrite.
* Compétences techniques :
- Maîtriser les propriétés physiques, nutritionnelles et diététiques des produits alimentaires,
- Maîtriser les techniques et règles de conservation des aliments, de gestion informatisée des stocks, de reconditionnement et d'assemblage, de service des repas, de nettoyage et de désinfection des locaux et matériels,
- Maîtriser les règles de l'art culinaire propres à la restauration collective,
- Maitriser les normes HACCP et de l'équilibre alimentaire,
- Connaître les règles de sécurité et les mesures à prendre en cas d'incident,
- Savoir respecter les délais.
* Compétences relationnelles et de management
- Avoir le sens du contact et du respect vis-à-vis des collègues, du public, de la hiérarchie et des prestataires externes,
- Faire preuve de discrétion, d'éthique et de déontologie,
- Être autonome dans l'organisation personnelle du travail,
- Être disponible, réactif, méthodique et rigoureux,
- Savoir travailler en équipe,
- Savoir alerter et rendre compte,
- Être force de proposition,
- Savoir former et informer,
- Être en capacité de prendre le relais du Responsable de restauration en cas d'absence.
À propos de l'offre
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Le CD64, c'est :
Rejoindre une collectivité de 2 500 agents qui travaillent ensemble au déploiement de politiques publiques innovantes en matière de solidarités humaines et territoriales.
Bâtir son avenir professionnel basé sur la compétence et la mobilité.
Allier l'emploi à un cadre de vie sans égal entre Océan Atlantique et Pyrénées
Et quelques avantages !
Participation aux frais de restauration, Mutuelle et Prévoyance / Chèques vacances / 25 jours de congés + 28 jours de RTT (temps de travail 40h/hebdo) / RIFSEEP / Amicale (Billetterie / Noël des enfants / Voyages / Produits locaux).
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours. -
Poste ouvert(s) sur le(s) grade(s) suivant(s) de la Fonction Publique Territoriale : Adjoint technique , Adjoint technique principal de 1ère classe, Adjoint technique principal de 2ème classe
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Art. L332-14 du code général de la fonction publique - Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans.
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Vacant à partir du 25/08/2025
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Cuisinière / Cuisinier ou commise / commis
