Cuisinier (h/f) - MAIRIE DE DOLOMIEU
Référence : O038251006000677
- Fonction publique : Fonction publique Territoriale
- Employeur : Communes
- Localisation : Dolomieu
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- Nature de l’emploi Emploi ouvert aux titulaires et aux contractuels
- Expérience souhaitée Non renseigné
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Rémunération Fourchette indicative pour les contractuels Non renseignée Fourchette indicative pour les fonctionnaires Non renseignée
- Catégorie Catégorie C (employé)
- Management Non renseigné
- Télétravail possible Non renseigné
Vos missions en quelques mots
Sous l'autorité du Responsable de la restauration collective, l'agent de restauration collective a en charge la préparation des repas des enfants des écoles maternelle et élémentaire publiques de Dolomieu, des personnes âgées et des enfants du centre de loisirs de Dolomieu
- Réaliser, valoriser et distribuer des préparations culinaires :
Préparer les matières premières alimentaires : laver, éplucher, couper, cuire, etc. ;
Réaliser les plats et recettes à partir de fiches techniques et contrôler la qualité sanitaire et gustative des préparations ;
Réaliser l'assemblage et le dressage des hors-d'½uvre et des desserts ;
Effectuer la remise en température des plats cuisinés à l'avance ;
Assurer le poste grillade : cuisson des viandes, des légumes et des sauces ;
Rechercher et mettre en oeuvre de nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication permettant d'améliorer la prestation ;
Élaborer des menus à l'attention du service scolaire et du service de portage de repas aux personnes âgées : pour ce dernier service, assurer le conditionnement des plats en liaison froide positive.
- Gérer les approvisionnements et stockages des produits et denrées :
Élaborer une liste prévisionnelle de produits nécessaires à la réalisation des plats ; Contrôler l'approvisionnement et la gestion des stocks des produits alimentaires ; Réceptionner les livraisons de produits alimentaires et contrôler leur conformité (qualité, quantité, température) ;
Déterminer les besoins et conseiller sur les produits et matériels à acquérir ;
Préparer, passer et suivre les commandes en fonction des menus établis et du budget du service restauration ;
Contrôler le rangement et le stockage des produits et matériels en fonction des consignes de législation en vigueur.
- Organiser le travail et la production au sein de la cuisine dans le respect des règles en vigueur :
Assurer la continuité de service en l'absence du responsable de la restauration collective ;
Entretenir, nettoyer et ranger les matériels, équipements et locaux utilisés : vérifier le bon
fonctionnement du matériel, superviser le nettoyage de la vaisselle, de la salle à manger, de la batterie de cuisine, effectuer l'entretien courant des appareils et installations, nettoyer et vérifier la désinfection quotidienne de la cuisine et du matériel de cuisson, etc.
Appliquer les techniques et principes d'hygiène en restauration collective et rendre compte des anomalies rencontrées ;
Appliquer et faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire et la réglementation sur la sécurité des conditions de travail ;
Étiqueter et conserver les repas témoins.
Profil recherché
- Compétences techniques :
Maîtriser les attentes et les besoins nutritionnels des enfants ;
Connaître les propriétés des produits agro-alimentaires, leur utilisation en restauration collective et les indicateurs de qualité ;
Avoir des connaissances générales des modes de conservation et des règles de déstockage
Maitriser les techniques culinaires (gammes de produits, modes de cuisson...) ;
Savoir comprendre une recette et la convertir en termes de quantité ;
Savoir préparer des produits et réaliser des plats ;
Savoir présenter et décorer les plats ;
Connaître les applications informatiques de gestion des stocks ;
Maîtriser les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP ;
Maîtriser les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire ;
Connaître les risques professionnels propres à la restauration collective ainsi que les normes techniques et de sécurité ;
Connaître les notions de base concernant les allergies ; Connaître les principes de nettoyage et de désinfection ;
Connaître les techniques de manutention et d'utilisation des matériels et machines.
- Savoir-faire / Savoir-être :
Sens de l'autorité et capacité à gérer des situations conflictuelles ;
Être ponctuel et assidu ;
Être concentré et attentif ;
Savoir organiser son temps ;
Être organisé et méthodique ;
Être capable de s'adapter aux changements de rythme dans le travail quotidien ;
Être rigoureux (notamment dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire) ;
Savoir travailler en équipe ;
Être efficace, réactif et créatif.
À propos de l'offre
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Les candidatures (lettre de motivation + CV détaillé) sont à adresser à Madame le Maire par courriel à l'adresse mail suivante : rh@dolomieu.fr
Pour tout renseignement complémentaire, vous pouvez contacter M. Rody PELMARD, Directeur général des services, au 04 74 88 01 76.
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours. -
Poste ouvert(s) sur le(s) grade(s) suivant(s) de la Fonction Publique Territoriale : Adjoint technique, Adjoint technique principal de 2ème classe
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Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique - Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
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Vacant à partir du 01/01/2026
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Cuisinière / Cuisinier ou commise / commis
