Cuisinier (h/f) - MAIRIE DE CAMBRAI
Référence : O059241129001758
- Fonction publique : Fonction publique Territoriale
- Employeur : Communes
- Localisation : Cambrai
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- Nature de l’emploi Emploi ouvert aux titulaires et aux contractuels
- Expérience souhaitée Confirmé
-
Rémunération (fourchette indicative pour les contractuels) Non renseigné
- Catégorie Catégorie C (employé)
- Management Non
- Télétravail possible Non
Vos missions en quelques mots
La VILLE DE CAMBRAI RECRUTE UN CUISINIER EN RESTAURATION COLLECTIVE (H/F)
Cadre d'emploi des Adjoints techniques (catégorie C), Titulaire ou à défaut, contractuel de droit public (35 heures / semaine).
POSTE A POURVOIR DES QUE POSSIBLE
Mission principale :
Sous la Responsabilité de la Cuisine centrale, assurer la production quotidienne de repas destinés aux établissements scolaires et aux services de portage pour les seniors, en garantissant la qualité, la sécurité alimentaire et le respect des normes de la restauration collective.
ACTIVITES :
* Préparation des repas :
o Réaliser la production quotidienne des repas en suivant les normes de qualité et d'hygiène (HACCP).
o Préparer les plats selon les fiches techniques et respecter les grammages adaptés aux différents publics (enfants, seniors).
o Contribuer à l'élaboration des menus en tenant compte des intolérances alimentaires spécifiques et en veillant à l'équilibre nutritionnel.
* Gestion des stocks et approvisionnements :
o Participer à la gestion des commandes de matières premières et à la gestion des stocks.
o Contrôler la réception et le stockage des denrées alimentaires en vérifiant leur traçabilité et leur conformité.
o Optimiser les ressources pour réduire le gaspillage alimentaire.
* Gestion d'équipe :
o Encadrer une équipe de cuisine, en répartissant les tâches et en veillant au respect des délais.
o Encourager un environnement de travail collaboratif et motivant.
* Hygiène et sécurité :
o Appliquer et faire respecter les normes strictes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).
o Maintenir les équipements et les locaux propres et fonctionnels, en collaboration avec l'équipe.
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SPECIFICITES DU POSTE
* Moyens alloués :
o Équipements de cuisine collective (fours, marmites, cuisines professionnelles)
o Matériel de stockage et de manutention des denrées alimentaires
o Fiches techniques de production, matériel de nettoyage
* Contraintes et/ou risques associés au poste :
o Travail physique important, notamment lors de la préparation et de la manutention des denrées alimentaires.
o Respect strict des normes d'hygiène et de sécurité (PMS)
o Travail sous pression pour respecter les horaires de service.
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RELATIONS DE TRAVAIL
* Positionnement hiérarchique :
o Sous la responsabilité directe du Responsable de la cuisine centrale.
* Relations fonctionnelles :
o Collaboration avec le personnel de la cuisine (cuisiniers, agents de restauration, ...) pour assurer la production des repas.
o Échanges avec les services de restauration scolaire et de portage de repas.
Profil recherché
COMPETENCES REQUISES POUR LE POSTE
Titulaire d'un CAP/BEP Cuisine (spécialisation en restauration collective appréciée)
Expérience dans un poste similaire exigée
Permis B
Savoir :
* Maîtrise des techniques de cuisine collective, des normes HACCP, PMS, ...
* Connaissance des régimes alimentaires spécifiques (allergies, intolérances alimentaires)
* Connaissances des bases de gestion des stocks et des approvisionnements
Savoir-faire :
* Capacité à préparer de gros volumes de repas tout en maintenant la qualité.
* Maîtrise des outils et équipements de cuisine professionnelle.
* Capacité à encadrer une équipe, à répartir les tâches et à respecter les délais de production.
* Maitrise de l'outil informatique
Savoir-être :
* Sens de l'organisation et rigueur dans la gestion des tâches quotidiennes.
* Capacité à travailler en équipe et à maintenir un environnement de travail collaboratif.
* Réactivité et capacité à gérer des situations sous pression tout en maintenant la qualité de service.
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CONDITIONS DE TRAVAIL
* Horaires :
o Contrat à temps complet, horaires de journée selon les besoins de la restauration collective.
o Localisation du poste :
Cuisine centrale avenue du Cateau - 59400 CAMBRAI
* Environnement de travail :
o Travail en cuisine centrale, avec une implication physique importante lors de la préparation des repas, de la manipulation des ingrédients et des plats.
o Respect des normes strictes d'hygiène et de sécurité.
o Travail en équipe avec un encadrement des tâches et des responsabilités.
À propos de l'offre
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Lettre de motivation et C.V. détaillé et dernier arrêté statutaire, à adresser en mentionnant la référence de l'offre d'emploi, avant le 30 décembre 2024 à :
À l'attention de Monsieur le Maire de Cambrai
Direction des Ressources Humaines
2 rue de Nice - BP 409 - 59407 CAMBRAI Cedex
Informations complémentaires/renseignements : M. HETMANSKI Cédric, responsable de la cuisine centrale : Tél. : 03.27.81.36.09
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours. -
Poste ouvert(s) sur le(s) grade(s) suivant(s) de la Fonction Publique Territoriale : Adjoint d'animation principal de 1ère classe, Adjoint du patrimoine principal de 2ème classe, Adjoint technique
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Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique - Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
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Vacant à partir du 02/01/2025
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Cuisinière / Cuisinier ou commise / commis
