Cuisinier ou Cuisinière en restauration collective - SAINT TROPEZ

La Ville de Saint-Tropez recherche un(e) cuisinier(ère) pour intégrer l'équipe de la restauration collective.

Sous l'autorité de la cheffe de cuisine ou de son second, participe aux activités de production de repas, de réception de marchandises, de distribution et de service des repas, d'accompagnement des convives et d'entretien des locaux et équipements de restauration.

Missions principales :

- Produire des repas chauds ou froids pour les enfants des écoles, du multi-accueil ou du centre de loisirs.
- Participer à la préparation des matières premières alimentaires (décontamination, épluchage, coupe...).
- S'assurer de la conformité de températures de cuisson et de refroidissement en cellule.
- Participer avec le chef de cuisine à l'établissement des différentes fiches de production et de suivi de l'activité.
- Veiller à la salubrité et à la conservation des denrées alimentaires réceptionnées et transformées (aspect, couleur, odeur, température, etc.).
- Contrôler le goût, la qualité et la présentation des produits ou des plats de service.
- Renseigner les documents de suivi HACCP, dans le cadre du plan de maîtrise sanitaire de l'unité de production.
- Assurer le prélèvement et la conservation des plats témoins.
- Réceptionner et contrôler les denrées alimentaires et non alimentaires.
- Participer aux activités de de gestion et de rotation des stocks (recensement des besoins, contrôle des dates de péremption, etc.).
- Participer au suivi de la traçabilité des aliments et du classement et de l'archivage des numéros de lots.
- Effectuer l'entretien des locaux, des équipements et des surfaces de la cuisine suivant le planning et les protocoles de nettoyage affichés en cuisine.
- Approvisionner les équipements et supports (papiers, produits d'entretien).
- Participer à l'élaboration des menus ainsi qu'aux activités de préparation des commandes de denrées alimentaires.
- Rendre compte des besoins et des dysfonctionnements constatés dans le cadre l'activité.
- Participer aux actions de recyclage des déchets non alimentaire et de valorisation des biodéchets.
- Participer au dressage des plats et au service des repas aux enfants sur le site.

Activités annexes :
- Participer aux activités de plonge vaisselle et batterie.
- Participer aux activités de nettoyage du réfectoire.
- Participer à la production des préparations culinaires salées ou sucrées dans le cadre des évènements organisés par la Ville.
- En cas de nécessité de service, l'agent pourra être affecté pour des missions et activités similaires au sein des satellites de restauration du service scolaire.