CUISINIER-RE - BORDEAUX METROPOLE
Référence : O033260223001102
- Fonction publique : Fonction publique Territoriale
- Employeur : Structures de coopération territoriale
- Localisation : Bordeaux
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- Nature de l’emploi Emploi ouvert aux titulaires et aux contractuels
- Expérience souhaitée Confirmé
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Rémunération Fourchette indicative pour les contractuels Selon profil € brut/an Fourchette indicative pour les fonctionnaires Non renseignée
- Catégorie Catégorie C (employé)
- Management Non
- Télétravail possible Non
Vos missions en quelques mots
Rattaché-e au Chef cuisinier des restaurants du Hameau, du Patio et de la salle à manger des élus, par roulement, vous assurez les cuissons et les préparations des secteurs chaud et froid, dans le respect des normes HACCP en étant force de propositions sur pour les menus et les recettes.
A ce titre, vous serez amené-e à réaliser les missions suivantes :
MISSIONS PRINCIPALES
Assurer la préparation chaude :
· Prendre un poste au chaud.
· Préparer les cuissons dans le respect des fiches techniques.
· Préparer les buffets et le repas de la salle à manger des élus.
Assurer la préparation froide :
· Prendre un poste au froid.
· Préparer les entrées froides et chaudes.
· Préparer les desserts.
Servir les clients pendant le service :
· Prendre un poste au service.
· Préparer les cuissons viandes ou plats au plus près du consommateur.
Approvisionner le scramble :
· Approvisionner les vitrines.
· Les compléter pendant le service.
Approvisionner en vaisselle propre :
· Approvisionner les collègues en distribution.
· Compléter les couverts et les plateaux pour les usagers.
Procéder au nettoyage :
· Du poste de travail.
· De la cuisine en général.
Gérer les restes :
· Cellule de refroidissement.
· Point pour la repasse du lendemain sur son secteur.
Participer à l’élaboration des menus :
· Participer à la préparation des menus pour sa partie et à la validation
· Proposer des menus à thème et les fiches techniques liées
· Mettre à jour et créer des fiches techniques
Respecter les normes en matière d’hygiène et HACCP :
· Applications des bonnes pratiques
· Respect des règles d’hygiène
ACTIVITES SPECIFIQUES:
· Assurer la plonge de la vaisselle, la batterie et les verres.
· Venir en renfort selon les besoins et assurer une rotation sur un autre restaurant.
· Participer aux réunions de l’unité et de la direction générale.
Horaires de travail: 06H45 - 14h30
Profil recherché
Titulaire d’un diplôme technique culinaire, vous êtes formé-e à la méthode HACCP.
Vous maîtrisez la réalisation de fiches techniques et faites preuve de créativité. Vous êtes force de propositions tant pour les contenus que pour la présentation en salle à manger.
Reconnu-e pour votre rigueur et votre intégrité, vous êtes attaché-e à la ponctualité et au respect. Votre politesse et votre discrétion seront vos meilleurs alliés.
À propos de l'offre
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Merci de bien vouloir candidater sur la plateforme de Bordeaux Métropole via le lien indiqué ci-dessous:
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours. -
Poste ouvert(s) sur le(s) grade(s) suivant(s) de la Fonction Publique Territoriale : Adjoint technique, Adjoint technique principal de 1ère classe, Adjoint technique principal de 2ème classe
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Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique - Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
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Vacant à partir du 01/05/2026
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Cuisinière / Cuisinier ou commise / commis
