Cuisinier

- Formuler des suggestions en vue de l’élaboration de la carte et des menus, en tenant compte des règles nutritionnelles

- Consulter le planning des repas à préparer

- Élaborer la liste des denrées alimentaires nécessaires à la confection des menus

- Participer à la réception, à l’enregistrement et au contrôle des denrées alimentaires (qualité, quantité et nature des denrées)

* Procéder à la fabrication des mets :

- Réunir les différentes denrées alimentaires nécessaires à la préparation des recettes, en s’assurant de leur état de conservation

- Procéder à la préparation technique des mets en suivant les différentes étapes prévues par les recettes (taillage, découpage, levage et cuisson)

- Assurer un contrôle visuel et gustatif de la qualité des mets préparés

- Effectuer le dressage des assiettes destinées au service

* S’assurer du respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire :

- Veiller à la bonne hygiène des locaux en participant régulièrement aux nettoyages nécessaires

- Mettre en œuvre les normes d’hygiène pour la manipulation des denrées alimentaires et la préparation des mets

* Se tenir informé de l’évolution des produits et techniques culinaires et transmettre ses connaissances :

- Consulter la documentation et les supports spécialisés relatifs à l’évolution des produits et techniques culinaires

- Recueillir les informations relatives aux nouveaux produits alimentaires disponibles, le cas échéant auprès des fournisseurs et des producteurs

- Assurer une veille technique sur l’utilisation des nouveaux matériels de cuisine

- Former les apprentis et stagiaires au métier de cuisinier