CUISINIER

Le ministère des armées, composé de trois grands subordonnés (Secrétariat général pour l’administration, Etat-major des armées, Direction générale de l’armement) a pour mission de préparer et mettre en œuvre la politique de défense militaire. La diversité des métiers du ministère (plus de 3 000) permet de développer votre parcours de carrière.
Le groupement de soutien de la base de défense de Poitiers-Saint-Maixent (GSBdD SMP) est un organisme interarmées du Service du Commissariat des Armées qui assure des missions d’administration générale et de soutien commun de façon mutualisée au profit des organismes du ministère des armées relevant de son périmètre de compétence. Le GSBdD SMP soutient plusieurs formations du ministère. Le groupement articule son action autour de 4 divisions et de 2 pôles pour assurer le soutien des unités.
Le pôle est l’élément du GSBDD SMP positionné au contact des organismes soutenus avec un ou plusieurs ATLAS chargés de l’accueil, du traitement de demandes courantes et de l’orientation vers des niveaux de traitements supérieurs.
Sous les ordres du chef cuisinier :
Assurer la fabrication de préparations culinaires chaudes et froides conformément aux modes opératoires du service et contrôler le résultat.
Respecter les règles d’hygiène propres à la profession dans l’exercice quotidien de ses fonctions et veiller à leur application permanente.
- Participer à la production journalière des repas en prenant en compte l’aspect quantitatif et l’aspect qualitatif : production des entrées, des plats chauds, des desserts et mise en chaîne de distribution
- Assurer la distribution des repas le midi, le soir, le week-end : service au client, réapprovisionnement de la chaîne de distribution, production en cours de distribution selon le besoin
- Assurer le nettoyage et la désinfection de la cuisine dans son ensemble
- Assurer la plonge batterie des matériels utilisés
- Refroidir si besoin les préparations culinaires non consommées en utilisant la cellule de refroidissement
- Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité en vigueur : relevé des températures en cours de service et des matériels de conservation de la cuisine, confection et conservation du repas témoin
- Appliquer les différentes directives notamment sur le déconditionnement et la désinfection des produits alimentaires
- Participer à l’élaboration de prestation de restauration de précision dans leur production et leur distribution
- Participer à la formation des jeunes recrues militaires
- Participer à l’élaboration du bon de commande des produits alimentaires et des produits d’entretien
- Participer au suivi comptable des matériels de restauration
- Suppléance du second de cuisine lors de ses absences