CUISINIER

Service déconcentré du ministère des armées, le Groupement de Soutien de la Base de défense Ile-de-France assure des prestations de soutien de l’ensemble des unités de la plaque parisienne en matière RH, achats/finances, logistique, restauration ou hébergement. Il est constitué d’une portion centrale située à Saint-Germain-en-Laye et de 7 pôles répartis en Ile-de-France.

L’agent a pour mission essentielle d’assurer la production et la distribution journalière de repas destinés aux ayant droits. Il assure l’organisation et le service lors de prestation spéciale. Il est responsable de l’entretien et du bon fonctionnement des locaux et matériels. Il assure le suivi et le contrôle du Plan Maitrise Sanitaire. Il seconde le chef de cuisine et en l’absence de celui-ci assure la suppléance à son poste. Il contrôle que l’ensemble de ces actions soit réalisé dans le principe de la méthode HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point).
Participer à l'élaboration des menus
Réaliser des préparations culinaires selon les projets de menus
Assurer les préparations froides et chaudes
Réaliser des préparations culinaires selon les projets de menus
Appliquer les règles de savoirs vivre et de politesse au contact de la clientèle
Appliquer les procédures HACCP
Encadrer et animer une équipe de production et de distribution restreinte
Entretenir et vérifier l’entretien des locaux, les équipements et les matériels en respectant le PMS
Participer à l'entretien des postes de travail et des locaux
Assurer le service lors de prestations spéciales dans le restaurant ou à l’extérieur
Remplacer le chef de cuisine pendant ses absences
Organiser les prestations alimentaires de prestige ponctuelles
Possibilité de conduire un véhicule de service pour remplir diverses missions
Participer au lavage et au rangement du matériel et ustensiles de production