CUISINIER

Le ministère des armées, composé de trois grands subordonnés (Secrétariat général pour l’administration, Etat-major des armées, Direction générale de l’armement) a pour mission de préparer et mettre en œuvre la politique de défense militaire. La diversité des métiers du ministère (plus de 3 000) permet de développer votre parcours de carrière.
Le groupement de soutien commissariat de Poitiers-Saint-Maixent (GSC SMP) est un organisme interarmées du Service du Commissariat des Armées qui assure des missions d’administration générale et de soutien commun de façon mutualisée au profit des organismes du ministère des armées relevant de son périmètre de compétence. Le GSC SMP soutient plusieurs formations du ministère. Le groupement articule son action autour de 3 divisions et de 2 pôles pour assurer le soutien des unités.
Sous l’autorité du directeur délégué du site de restauration et du chef de cuisine, l’agent doit être en mesure d’assurer la fabrication de préparations culinaires chaudes et froides conformément aux modes opératoires du service et d’en contrôler le résultat. Il doit respecter les règles d’hygiène propres à la profession dans l’exercice quotidien de ses fonctions (HACCP) et veiller à leur application permanente.
Le cercle de la base de défense SMP ayant 2 emprises sur le site de Poitiers, le personnel est susceptible d’être employé indifféremment sur l’une ou l’autre de ces emprises en fonction du plan de charge.
- Participer à la production journalière des repas en prenant en compte l’aspect quantitatif et l’aspect qualitatif : production des entrées, des plats chauds, des desserts et mise en chaîne de distribution
- Distribuer les repas le midi, le soir, le week-end : service au client, réapprovisionnement de la chaîne de distribution, production en cours de distribution selon le besoin
- Nettoyer et désinfecter la cuisine dans son ensemble
- Assurer la plonge batterie des matériels utilisés
- Refroidir si besoin les préparations culinaires non consommées en utilisant la cellule de refroidissement
- Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité en vigueur : relevé des températures en cours de service et des matériels de conservation de la cuisine, confection et conservation du repas témoin
- Appliquer les différentes directives notamment sur le déconditionnement et la désinfection des produits alimentaires
- Élaborer les prestations de restauration de précision dans leur production et leur distribution
- Participer à la formation des jeunes recrues militaires
- Participer à l’élaboration du bon de commande des produits alimentaires et des produits d’entretien
- Participer au suivi comptable des matériels de restauration